Cómo montar un food truck

En pocas palabras: un food truck es un restaurante con motor. Necesitas el mismo sistema de seguridad alimentaria, personal formado e información de alérgenos que cualquier cocina, además de normas sobre el vehículo, el gas, la electricidad y dónde puedes vender. Empieza por el registro y los permisos, y construye después una carta corta que una cocina pequeña pueda producir con rapidez.

Unos 8 minutos de lectura. Información general a octubre de 2026. Las normas para los negocios de alimentación móviles varían según el país, la región y el municipio; consulta a cada autoridad con la que tratarás. Este artículo se apoya en normas del Reino Unido; en España y Latinoamérica rigen otras.

Un camión puede recortar tus costes fijos y llevarte adonde están los clientes. También añade problemas que un restaurante no tiene: mover una cocina, encontrar lugares donde vender, trabajar con frío, calor y lluvia, y pagar un vehículo que no gana nada cuando está aparcado.

Decide primero el concepto

Una cocina pequeña necesita una carta pequeña. Los buenos conceptos para un camión tienen:

• Uno o dos platos estrella que se puedan hacer en un par de minutos.
• Un puñado de ingredientes usados de varias formas.
• Comida que aguante bien unos minutos y sea fácil de comer de pie.
• Un precio que encaje con una compra por impulso en un mercado o festival.

Anota dónde venderás y a quién sirves, como en la guía del plan de negocio. Un camión de almuerzos en un parque empresarial, un puesto de mercado de fin de semana y un emplazamiento de festival nocturno son tres negocios distintos.

Elige el vehículo y la distribución

Compra o transforma un vehículo que se ajuste a tu carta, tu suministro eléctrico y tu carné de conducir. Comprueba:

• El peso, el tamaño y la categoría de carné necesaria para conducirlo.
• El diseño, la instalación y las comprobaciones de seguridad del sistema de gas por un técnico cualificado.
• El sistema eléctrico, el generador o la capacidad de conexión a la red.
• Los depósitos de agua limpia y residual, el agua caliente y un lavamanos con agua caliente, jabón y toallas.
• Frigoríficos y congeladores dimensionados para un día completo de venta.
• Suelo, paredes y superficies lisos y fáciles de limpiar.
• Extintores, una manta ignífuga, un botiquín y una salida despejada.

Planifica el flujo de trabajo en el poco espacio, como en distribución de la cocina. La lista de equipamiento te ayuda a decidir qué comprar nuevo, de segunda mano o en alquiler.

Regístrate como negocio de alimentación

En Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte debes registrarte como negocio de alimentación al menos 28 días antes de empezar a vender. Las unidades móviles y los locales temporales, como puestos y furgonetas, deben registrarse. La página de GOV.UK dice que te registras ante la autoridad local donde opera la unidad y que cada ubicación puede necesitar su propio registro; si no estás seguro, pregunta a tu autoridad. Consulta GOV.UK, register a food business. Escocia y otros países tienen sus propios sistemas.

Necesitas también un sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC (GOV.UK). Consulta APPCC para restaurantes, registros de temperatura y el plan de limpieza. Un camión tiene que mantener la comida fría y caliente con poco espacio y poca energía, así que escribe cómo: cuántos frigoríficos, cómo transportas la comida fría hasta el emplazamiento, cómo mantienes la comida caliente, dónde lavas las manos y el equipo, y adónde van los residuos.

Dónde puedes vender

El registro dice que puedes elaborar y vender comida. No dice dónde puedes aparcar. En Inglaterra y Gales, GOV.UK dice que puedes necesitar una licencia de venta ambulante del ayuntamiento de la zona donde quieras vender. Indicas al ayuntamiento dónde y cuándo quieres vender, y puede rechazarlo, conceder menos días u horas de los que pediste o ponerte en lista de espera. Vender sin licencia puede suponer una multa de hasta 1000 libras, e incumplir las condiciones de la licencia puede llevar a la suspensión, la retirada o una multa. Consulta GOV.UK, street trading licence.

Formas de vender legalmente:

• Un emplazamiento autorizado en la calle con tu ayuntamiento.
• Mercados y festivales, donde el organizador gestiona el permiso y cobra una tasa o un porcentaje de las ventas.
• Terreno privado con el consentimiento escrito del propietario y las normas urbanísticas comprobadas.
• Un lugar fijo con un negocio, como una cervecería o una sede de oficinas.
• Eventos privados y catering, donde el anfitrión pone el espacio.

Otros países, estados y ciudades tienen sus propios sistemas de permisos. Muchas ciudades limitan el número de permisos o zonifican dónde pueden aparcar los camiones. Pregunta antes de comprar el vehículo.

Gas, electricidad e incendios

Las bombonas de gas, las freidoras, los generadores y los espacios reducidos hacen del incendio el mayor riesgo físico. Pide consejo a un técnico de gas cualificado y a un electricista, guarda los certificados y pregunta a tu aseguradora qué exige. Consulta la guía de catering de la HSE para los principales peligros en Gran Bretaña y GOV.UK sobre seguridad contra incendios. Forma a cada persona a bordo para cortar el gas y usar un extintor. Consulta seguros para saber qué cobertura preguntar, incluidos el vehículo y tu stock.

Alérgenos e información de la carta

Los clientes siguen necesitando saber de los alérgenos en una ventanilla. Ten una lista escrita de alérgenos de cada plato, pon un aviso claro para que los clientes pregunten y forma a cada persona que sirve. Consulta alérgenos y calorías. Si aceptas pedidos online, también se aplica la guía de información de alérgenos.

Pagos que sobreviven en el campo

La señal en mercados y festivales puede ser mala, las colas son impacientes y manejar efectivo es arriesgado. Planifica:

• Una caja en una tableta y un datáfono que pruebes donde vayas a vender.
• Una alternativa para la señal débil: el punto de venta de DineHarbor está pensado para seguir funcionando sin conexión y sincronizarse cuando vuelve la conexión, pero prueba siempre antes tu propia instalación en el lugar.
• Un fondo de caja y un plan para guardar el efectivo con seguridad.
• Pedidos anticipados o recogida online para recortar la cola. Consulta pedidos online sin comisión.
• Precios claros en una pizarra, para que cada venta sea rápida.

Compara los costes reales en la guía del coste de un TPV.

Calcula el coste de la carta y del día

Calcula el coste de cada plato con el cálculo de costes de recetas. Después calcula el coste del día: tasa del emplazamiento, combustible, gas, generador, personal, envases, comisiones de tarjeta y stock que no puedes vender. Consulta comisiones de pago con tarjeta.

Planifica la semana y la temporada

El tiempo, los periodos escolares y los eventos mueven las ventas. Haz una lista de los emplazamientos que planeas, las ventas que genera cada uno y los costes, y descarta los flojos. Usa las cifras semanales para comparar emplazamientos y construye un calendario de eventos y reservas privadas. Ten un colchón de tesorería para el invierno.

Crea tu comunidad

• Publica dónde estarás mañana, en tu página y en el Perfil de Empresa de Google.
• Usa las redes sociales con fotografías de la comida, no solo del camión.
• Recoge correos o teléfonos con consentimiento. Consulta marketing por correo y SMS.
• Ofrece una tarjeta de sellos a los habituales. Consulta programas de fidelización.

¿Listo para una caja que aguante el campo? Empieza la prueba gratuita de 30 días sin tarjeta.