Alérgenos en los pedidos en línea

En pocas palabras: esta guía trata la normativa del Reino Unido. Los restaurantes británicos deben poner a disposición de sus clientes información precisa sobre los 14 alérgenos regulados. En los pedidos a distancia, como los realizados por web o teléfono, la información debe facilitarse antes de terminar la compra y de nuevo cuando llegue la comida. Una nota que pida al cliente que llame no sustituye a un proceso de cocina fiable.

Esta guía práctica sigue las directrices sobre alérgenos de la Food Standards Agency y la explicación del CIEH sobre la venta de alimentos en línea. La legislación alimentaria depende del producto y del negocio, así que busca asesoramiento cualificado cuando sea necesario. Última consulta: 20 de octubre de 2026.

DineHarbor puede guardar y mostrar información sobre los alérgenos de cada plato mediante su función de calorías y alérgenos. Tu restaurante sigue siendo responsable de los ingredientes, los controles de contaminación cruzada y las decisiones del personal.

Los 14 alérgenos

Las normas de información alimentaria del Reino Unido identifican 14 alérgenos que deben declararse cuando se usan como ingredientes. La Food Standards Agency los enumera así:

1. Apio.
2. Cereales que contienen gluten, incluidos trigo, centeno, cebada y avena.
3. Crustáceos, como gambas, cangrejos y langostas.
4. Huevos.
5. Pescado.
6. Altramuces.
7. Leche.
8. Moluscos, como mejillones y calamares.
9. Mostaza.
10. Frutos de cáscara.
11. Cacahuetes.
12. Sésamo.
13. Soja.
14. Dióxido de azufre y sulfitos por encima del umbral legal.

Esta lista no sustituye al conocimiento de las recetas. Por ejemplo, una salsa comprada puede contener varios alérgenos aunque su nombre no los haga evidentes. Conserva las etiquetas y fichas técnicas de los proveedores, y comprueba cada sustitución antes de usarla.

Utiliza los nombres que reconocen los clientes. Si un plato contiene tahini, declara el sésamo. Si contiene suero de leche, declara la leche. El personal necesita acceder tanto a la receta como al alérgeno regulado que hay detrás de un ingrediente.

Pedidos en línea y por teléfono

La venta a distancia crea dos momentos que requieren atención: antes de completar el pedido y cuando se entrega la comida.

Antes de que el cliente pague

En los pedidos en línea, coloca la información escrita sobre alérgenos en un lugar al que el cliente pueda acceder antes de finalizar el pedido. Las directrices del CIEH explican que la información debe ser fácil de encontrar y señalan como buena práctica incluirla en la carta o a no más de un clic.

No escondas la información en los términos y condiciones. Muestra los datos de alérgenos en la pantalla del plato y asegúrate de que se lean bien en un teléfono pequeño. Si una opción cambia los alérgenos, indícalo junto a esa opción en lugar de depender únicamente de la información del plato principal.

Para los pedidos por teléfono, decide cómo facilitará la información el personal. Necesitan una fuente escrita y actualizada, no su memoria. Registra en el pedido la alergia que declare el cliente y repítesela para confirmar. Nunca prometas que un plato es seguro cuando la cocina no pueda controlar el riesgo.

En el reparto o la recogida

Vuelve a facilitar la información cuando se reciba el pedido. Puede hacerse mediante información escrita adecuada que acompañe a la comida, según las directrices oficiales y tu proceso. La cuestión operativa fundamental es que la información permanezca junto al pedido correcto.

Usa un identificador de pedido claro desde la cocina hasta la entrega. Separa los pedidos marcados por alergias según tu proceso de seguridad alimentaria. La persona que entregue el pedido debe confirmar el nombre o el número y saber qué hacer si el cliente plantea una pregunta.

El repartidor no debe adivinar. Dale instrucciones claras para que remita las preguntas sobre alimentos al restaurante y asegúrate de que la información escrita viaje con la bolsa.

Qué cambió la ley de Natasha

La ley de Natasha es el nombre habitual de las normas introducidas para los alimentos envasados para venta directa, conocidos por las siglas inglesas PPDS. El cambio entró en vigor en octubre de 2021. La guía gubernamental sobre etiquetado de alérgenos para fabricantes de alimentos explica el marco legal y enlaza con orientaciones detalladas.

Última consulta: 20 de octubre de 2026.

Los alimentos PPDS se envasan en el mismo lugar donde se ofrecen o venden a los consumidores y ya están dentro de ese envase antes de que se pidan o elijan. Los alimentos que cumplen esta definición necesitan una etiqueta con su nombre y una lista completa de ingredientes en la que se destaquen los alérgenos regulados.

No des por hecho que todos los envases de comida para llevar son PPDS. La comida envasada después de que un cliente la pida es distinta de un sándwich envasado y colocado en un expositor antes de su elección. Tampoco supongas que el servicio de restaurante convierte todos los productos en alimentos no envasados. Contrasta cada forma de venta con la definición oficial.

En caso de duda, traza el recorrido: ¿dónde se envasó la comida, cuándo se envasó, dónde se ofrece y el cliente hizo el pedido antes del envasado? Consulta los casos inciertos con tu autoridad local o un profesional cualificado.

Crea un proceso sencillo para cocina y caja

La tecnología solo ayuda cuando la información de origen y el proceso humano son fiables.

Mantén un único registro controlado de ingredientes

Enumera cada artículo de la carta, componente de receta y producto comprado. Guarda el proveedor y la ficha técnica más reciente. Registra los 14 alérgenos presentes como ingredientes. Mantén el riesgo de contaminación cruzada separado de los ingredientes añadidos deliberadamente, porque los controles y el texto pueden ser distintos.

Cuando un proveedor sustituya un artículo, detente y compara la etiqueta antes del servicio. No permitas que un producto de aspecto parecido herede automáticamente el registro anterior.

Relaciona las opciones con el plato final

Los modificadores pueden cambiar los alérgenos. Una base sin gluten con una salsa convencional, o una bebida sin lácteos a la que se añade nata montada, exigen considerar el pedido completo. Revisa tamaños, guarniciones, salsas, ingredientes adicionales y combos.

Consulta la guía de opciones y promociones de la carta y prueba las combinaciones habituales en la pantalla del cliente y el ticket de cocina.

Haz visibles las peticiones por alergias

Acuerda una señal visible única en la caja, el dispositivo del camarero, la pantalla de cocina y el ticket impreso. Enseña al personal que una nota de texto libre nunca demuestra que un plato sea seguro. La nota inicia la decisión de una persona formada, pero no la sustituye.

Define una regla para detener el pedido. Si no se pueden comprobar los ingredientes actuales, el personal debe decirlo con claridad y no improvisar.

Comprueba la entrega

Usa el número de pedido y el nombre del cliente. Mantén identificable el pedido marcado por alergias sin exponer información de salud innecesaria. Confirma que cualquier información escrita sobre alérgenos esté unida a la bolsa correcta.

En el servicio en mesa se aplica la misma disciplina entre el camarero y la cocina. Una conversación verbal debe quedar reflejada en el registro del pedido para que la cocina pueda verla.

Forma y evalúa al equipo

Practica situaciones breves: un cliente pregunta por el sésamo de una salsa, un proveedor cambia el pan, un cliente por teléfono comunica una alergia a la leche y dos bolsas parecidas llegan al estante de reparto. El personal debe saber dónde está la respuesta actualizada y quién puede aprobar una decisión.

Revisa los errores y conatos de incidente sin ocultarlos. Corrige la receta, el registro de la carta, la etiqueta o el paso de entrega que permitió la confusión.

Qué puede y qué no puede hacer el software

DineHarbor permite registrar las calorías y los alérgenos de los platos, y muestra la información de la carta a los clientes en la web de pedidos. Un registro compartido de la carta puede reducir las copias entre la caja y el canal de pedidos directos.

El software no puede inspeccionar una entrega de tu proveedor, impedir que un cocinero use el utensilio equivocado ni decidir si los controles de contaminación cruzada son suficientes. Tampoco puede convertir una petición de texto libre sin comprobar en una garantía de seguridad.

Designa a una persona responsable de la carta. Cada semana, compara algunos productos activos con sus fichas de receta y las páginas que ven los clientes. Cada vez que cambie un proveedor, una receta o una ración, actualiza el registro de origen y revisa todos los canales de venta.

El etiquetado de calorías es un tema distinto y tiene otro ámbito de aplicación. Si tu negocio opera en Inglaterra, lee nuestra guía de etiquetado de calorías.

Para crear una carta con campos claros de alérgenos y probar la vista del cliente, empieza la prueba gratuita de 30 días sin tarjeta.