Primeros auxilios y seguridad contra incendios

En pocas palabras: averigua qué primeros auxilios y precauciones contra incendios necesita tu propio restaurante, redacta el plan, di a cada miembro del personal dónde está todo y qué hacer, y compruébalo con regularidad. En Gran Bretaña eso significa una evaluación de necesidades de primeros auxilios, un botiquín abastecido y una persona designada. En Inglaterra y Gales significa además una evaluación de riesgos de incendio hecha por la persona responsable.

Unos 8 minutos de lectura. Información general a octubre de 2026, no es asesoramiento jurídico ni médico. Esta guía explica las normas de Gran Bretaña (HSE y GOV.UK) como ejemplo. Consulta a tu autoridad local, al servicio de bomberos y al regulador nacional.

Un restaurante reúne en la misma sala a personas, calor, cuchillos, suelos mojados, gas, aceite y multitudes. La mayoría de los servicios pasan sin incidentes. Los que no, rara vez dependen de gestas heroicas: se deciden según si alguien sabía dónde estaba el botiquín, si la salida estaba despejada y si el equipo lo había pensado de antemano.

Esta guía es un punto de partida práctico. Se centra en las normas publicadas para Gran Bretaña, porque son claras y públicas, y muestra cómo adaptar el enfoque en otros lugares.

Primeros auxilios: qué dicen las normas

El HSE (Health and Safety Executive) establece las obligaciones del empleador en materia de primeros auxilios para Gran Bretaña:

• Los empleadores deben asegurarse de que los empleados reciban atención inmediata si enferman o se lesionan en el trabajo. Los medios deben ser adecuados y apropiados a las circunstancias.
• Tú decides qué es adecuado evaluando tu lugar de trabajo, tu plantilla, los peligros y los riesgos: patrones de trabajo, la posibilidad de que los socorristas estén ausentes, el historial de accidentes y el trabajo en solitario o en lugares remotos. El HSE no prescribe los medios, y no tienes que registrar la evaluación, aunque registrarla ayuda a demostrar tu razonamiento.
• El mínimo para todo lugar de trabajo es un botiquín debidamente abastecido, una persona designada que se ocupe de las medidas e información para todos los empleados sobre ellas.
• La persona designada se ocupa del equipo y las instalaciones y llama a los servicios de emergencia cuando hace falta. No se exige formación formal para este papel, pero debe haber alguien disponible siempre que haya gente trabajando.
• Se necesitan socorristas formados cuando tu evaluación, o unos riesgos mayores, lo exijan. No hay cifras fijas.
• Desde el 1 de octubre de 2013, el HSE ya no homologa a los proveedores de formación, así que debes comprobar que el proveedor que elijas sea competente.
• Proporciona al menos un botiquín por lugar de trabajo, mantenlo fácil de alcanzar, revísalo con frecuencia y repón lo usado.
• Notifica y registra las lesiones, los incidentes y las enfermedades de origen laboral según RIDDOR. Si tienes más de 10 empleados, lleva un libro de accidentes. Guarda los registros de forma confidencial.
• La ley cubre a los empleados; el HSE recomienda encarecidamente incluir en tu evaluación a quienes no lo son, como los clientes.

Otros países tienen sus propias normas. Pregunta al regulador de seguridad laboral nacional o local.

Cómo hacer la evaluación de necesidades de primeros auxilios de un restaurante

Recorre el local con el jefe de cocina y un responsable de sala y responde a estas preguntas:

1. ¿Qué puede salir mal aquí? Cortes, quemaduras y escaldaduras, resbalones, esguinces al levantar peso, reacciones alérgicas, atragantamientos, desmayos, lesiones por cristales rotos.
2. ¿Quién está en el local y cuándo? Turnos de noche, turnos partidos, repartidores, personal de limpieza que entra solo por la noche.
3. ¿A qué distancia está la ayuda? Distancia al hospital o a la estación de ambulancias más cercanos, y si el local es difícil de encontrar de noche.
4. ¿Cuántas personas? Personal más clientes. Un comedor lleno tiene necesidades distintas de una cocina tranquila a las 6 de la mañana.
5. ¿Quién puede actuar? Si la persona que conoce el botiquín está de verdad en cada turno. El cuadrante del equipo es la prueba práctica: si hay un turno sin nadie formado, tienes un hueco. Las herramientas de equipo y turnos de DineHarbor pueden mostrar quién está a qué hora.
6. ¿Qué necesitarían los clientes? Las reacciones alérgicas, los desmayos o los atragantamientos pueden ocurrirle a cualquiera en una mesa.

Escribe las respuestas en una página, fechala y revísala cuando cambie la distribución, el número de empleados o la carta. El HSE dice que no hace falta registrar la evaluación, pero un registro breve es una protección barata.

Qué poner en marcha

• Un botiquín abastecido, precintado y fácil de alcanzar: las cocinas suelen tener uno cerca del pase y otro en la sala. Tu evaluación y la guía del HSE te ayudan a decidir qué lleva. Revísalo cada mes y repón lo usado.
• Una persona designada en cada turno, nombrada en un aviso.
• Socorristas formados si tu evaluación lo indica, con una distribución razonable entre turnos, y la comprobación de que tu proveedor de formación es competente.
• Una forma de pedir ayuda: el número de emergencias, la dirección del local por escrito junto al teléfono y una persona que reciba a la ambulancia en la puerta.
• Un libro de accidentes o un registro digital, y un encargado que sepa qué debe notificarse según RIDDOR.
• Un plan para las reacciones alérgicas: qué hace tu equipo mientras espera a la ambulancia. Consulta la formación en alérgenos para el personal.
• Un apunte sobre salud mental. El HSE sugiere que consideres si los socorristas necesitan formación en salud mental y cómo pueden acceder a ayuda profesional.

Seguridad contra incendios: quién es responsable

GOV.UK explica que, para los locales no domésticos de Inglaterra y Gales (Escocia e Irlanda del Norte tienen normas distintas), la "persona responsable" es cualquiera que tenga el control del local, como un empleador, propietario, arrendador u ocupante. Si hay más de uno, deben trabajar juntos. La persona responsable debe:

• realizar una evaluación de riesgos de incendio y revisarla con regularidad;
• informar al personal, o a sus representantes, de los riesgos detectados;
• poner en marcha y mantener las medidas de seguridad contra incendios adecuadas;
• planificar las emergencias;
• dar al personal información, instrucción y formación sobre seguridad contra incendios.

No cumplir las normas puede acarrear multas o prisión, y los servicios locales de bomberos y rescate pueden inspeccionar los locales y emitir avisos que exijan cambios. Si alquilas, lee tu contrato y habla con tu arrendador sobre quién hace qué en las zonas compartidas, como escaleras, viviendas encima y cocinas compartidas.

Cómo redactar la evaluación de riesgos de incendio

La evaluación es un plan, no un certificado. Estructúrala con sencillez:

1. Localiza las fuentes de ignición. Equipos de cocción, freidoras, parrillas, suministros de gas, equipos eléctricos, calefactores, velas, zonas de fumadores, baterías de tabletas, patinetes o bicicletas eléctricas en carga.
2. Localiza lo que puede arder. Aceite de cocina, envases, papel, cartón almacenado en la cocina o los pasillos, basura, mobiliario tapizado, decoración.
3. Localiza quién está en riesgo. Personal, clientes, personas con discapacidad, personas que no conocen el edificio, niños, personal de limpieza por la noche.
4. Evalúa y reduce el riesgo. Calendarios de mantenimiento, limpieza de la extracción, almacenamiento seguro, mantener los inflamables lejos del calor, recorridos despejados.
5. Planifica la evacuación. Salidas y recorridos, alarmas y avisos, iluminación, señales, puntos de reunión, qué ocurre durante el servicio.
6. Registra, informa, instruye y forma. Anota lo que encontraste y díselo al equipo.
7. Revisa. Siempre que algo cambie: la distribución, el equipamiento, una freidora nueva, una carta nueva con flambeados, un evento.

Hábitos diarios que importan

• Mantén las salidas despejadas y sin llave mientras haya gente dentro. No apiles entregas en un pasillo, ni siquiera diez minutos.
• Limpia la extracción y la acumulación de grasa según el calendario que fije tu plan. Consulta el calendario de limpieza.
• Apaga y revisa el equipamiento al cerrar. Ponlo en la lista de cierre. Consulta las listas de apertura y cierre.
• Mantén los extintores y las alarmas como exijan tu evaluación y tu autoridad local, y asegúrate de que las personas adecuadas saben usarlos.
• Guarda el cartón y el aceite lejos del calor.
• Conoce los cortes de gas y de electricidad. Márcalos con claridad y asegúrate de que más de una persona sepa dónde están.
• Ten cuidado con los eventos. Más mesas, decoración y velas cambian el riesgo. Consulta también los seguros, porque tu aseguradora puede tener sus propias condiciones.

Forma y practica

• Formación inicial: enseña a cada persona nueva las salidas, el punto de reunión, los extintores y el botiquín el primer día. Consulta la incorporación del personal.
• Recordatorio: una vez al mes, en la reunión previa al servicio, nombra las salidas y a la persona a cargo de una evacuación.
• Simulacros: practica una evacuación. La página de GOV.UK no da un intervalo fijo, así que decídelo en tu evaluación y pregunta a tu servicio de bomberos local. Asegúrate de que el simulacro incluya a los clientes y la cocina, y cronométralo.
• Funciones: decide quién llama al número de emergencias, quién revisa los baños y los almacenes, quién lleva la lista de reservas o de pedidos al punto de reunión y quién recibe a los bomberos.
• Registros: anota la fecha y lo que aprendiste.

Guarda la documentación en un solo lugar

Crea una carpeta, en papel o en una unidad compartida, con: la evaluación de necesidades de primeros auxilios, la evaluación de riesgos de incendio, la lista de personas designadas y socorristas, los registros de formación, el libro de accidentes, las fechas de revisión del equipamiento y el registro de simulacros. Si visita un inspector, podrás entregársela. Pon las fechas de revisión en el calendario. Consulta licencias y permisos para el resto de la documentación.

Errores frecuentes

• Comprar un botiquín y olvidarse de reponerlo.
• Tener socorristas formados, pero ninguno en el turno de noche.
• Bloquear una salida de incendios con entregas o sillas.
• Redactar una evaluación de riesgos de incendio una vez y no revisarla nunca.
• Formar al equipo una vez y olvidar a las personas nuevas.
• Dar por hecho que el arrendador se ocupa de las zonas compartidas.
• Copiar el plan de otro restaurante sin recorrer tu propio local.

Una lista de comprobación

1. Recorre el local y redacta una evaluación de necesidades de primeros auxilios.
2. Proporciona un botiquín, una persona designada e información para el personal.
3. Forma a los socorristas donde lo indique la evaluación, con un proveedor competente.
4. Identifica a la persona responsable de la seguridad contra incendios.
5. Redacta y revisa la evaluación de riesgos de incendio.
6. Mantén despejados las salidas y los recorridos y el equipamiento al día.
7. Forma al equipo, haz simulacros y regístralo.
8. Comprueba las normas con tu autoridad local y tu servicio de bomberos.

Fuentes

• UK Health and Safety Executive, first aid at work: what employers need to do, a octubre de 2026.
• GOV.UK, workplace fire safety: your responsibilities, a octubre de 2026.
• Tu servicio local de bomberos y rescate y tu autoridad local para las normas del lugar donde operes.

¿Quieres tener claros en un solo lugar tus turnos y quién está de servicio? Empieza la prueba gratuita de 30 días sin tarjeta.