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Cuisine et sécurité alimentaire

Une cuisine sûre au quotidien : hygiène, températures, allergènes, étiquetage et contrôles.

8 articles

Plan de nettoyage d'un restaurant

Construisez un plan de nettoyage de restaurant réellement appliqué : tâches quotidiennes, hebdomadaires et mensuelles, désinfection, feuilles de validation.

Équipe DineHarbor6 juin 20269 min de lecture

Cuisine et sécurité alimentaire

Relevés de température en restaurant

Quelles températures relever en restaurant, limites clés au Royaume-Uni et aux États-Unis, usage des sondes, refroidissement sûr et registre à copier.

Équipe DineHarbor4 avr. 20268 min de lecture

Cuisine et sécurité alimentaire

Refroidir et réchauffer sans risque

Refroidir vite les plats cuits, les conserver et les réchauffer en sécurité : refroidissement en deux étapes, bain de glace, bacs, cellule et registre à copier.

Équipe DineHarbor26 mars 202611 min de lecture

Cuisine et sécurité alimentaire

Lutte contre les nuisibles au restaurant

Gardez les nuisibles hors de votre restaurant : signes à repérer, protection des locaux, nettoyage, livraisons, prestataire, registre et conduite à tenir.

Équipe DineHarbor8 févr. 20267 min de lecture

Cuisine et sécurité alimentaire

Inspections d'hygiène et notes au Royaume-Uni

Ce que les inspecteurs contrôlent, comment fonctionne la note britannique de 0 à 5, comment se préparer, contester, répondre ou demander une contre-visite.

Équipe DineHarbor16 janv. 20269 min de lecture

Cuisine et sécurité alimentaire

Former le personnel aux allergènes

Former cuisine et salle aux allergènes : l'essentiel, une intégration simple, des mises en situation, les registres, les rappels et les règles britanniques.

Équipe DineHarbor3 déc. 20259 min de lecture

Cuisine et sécurité alimentaire

FIFO et stockage des aliments au restaurant

Stockez les aliments en sécurité et réduisez les pertes : rotation FIFO, étiquetage, dates, ordre des étagères, réserve, livraisons et contrôles à consigner.

Équipe DineHarbor26 nov. 20257 min de lecture

Cuisine et sécurité alimentaire

Plan HACCP pour restaurants en termes simples

Rédigez un plan HACCP pratique pour votre restaurant : les sept principes expliqués côté cuisine, un exemple avec le poulet et les registres à conserver.

Équipe DineHarbor13 nov. 20259 min de lecture