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Ratio matières et comment le calculer

Calculez le ratio matières de votre restaurant, réel et théorique, avec un exemple chiffré, les fourchettes usuelles, les causes d'une hausse et six remèdes.

Équipe DineHarbor29 mars 20269 min de lecture

Gérer un restaurant

Réduire le gaspillage alimentaire

Mesurez le gaspillage avec un registre simple, repérez les quatre sources principales, corrigez préparation et commandes, gérez les surplus et économisez.

Équipe DineHarbor23 déc. 20258 min de lecture

Menu et prix

Calculer le coût d'une recette

Calculez le coût de chaque plat avec une méthode simple, du rendement utilisable aux unités, du coût par assiette aux sous-recettes, avec un exemple de burger.

Équipe DineHarbor2 déc. 20258 min de lecture