Les bases de la comptabilité d'un restaurant

En bref : la comptabilité d'un restaurant, c'est enregistrer chaque vente et chaque coût, les rapprocher de la caisse et de la banque, et produire un compte de résultat mensuel que vous lisez vraiment. Tenez les écritures chaque semaine, utilisez un logiciel avec lequel votre comptable peut travailler, et laissez un comptable qualifié s'occuper des déclarations fiscales.

Environ 8 minutes de lecture. Informations générales à octobre 2026. Ce n'est pas un conseil comptable ou fiscal. Les règles varient selon le pays et le type d'entreprise ; demandez à un expert-comptable. Les références de cet article sont britanniques (GOV.UK, HMRC) ; en France, les durées de conservation et les obligations viennent du Code de commerce et du Livre des procédures fiscales.

Beaucoup de restaurants sont tenus par des cuisiniers et des hôtes, pas par des comptables. Ce n'est pas un problème, tant que les écritures existent et que quelqu'un les lit. Une comptabilité brouillonne mène à des échéances fiscales manquées, des pertes cachées et des échanges tendus avec la banque.

À quoi servent les comptes

• Montrer si le restaurant a fait un bénéfice ce mois-ci.
• Appuyer les déclarations fiscales et la paie.
• Vous donner votre vrai coût matières et votre vrai coût de main-d'œuvre. Voir ratio matières et coût primaire.
• Permettre à un prêteur ou à un acheteur de se fier à vos chiffres.
• Vous protéger en cas de contrôle de l'administration fiscale.

Les pièces à conserver

Pour les entreprises britanniques, GOV.UK décrit quelles pièces conserver pour les indépendants et les sociétés, et combien de temps : voir GOV.UK, record keeping for the self employed et GOV.UK, running a limited company. Dans les autres pays, demandez à votre administration fiscale ou à votre comptable.

Clôturer la journée

À la fin de chaque service :

1. Imprimez ou exportez le rapport de ventes.
2. Comptez les espèces et comparez-les au rapport.
3. Notez tout écart, avec la raison et les noms, et faites vérifier par une deuxième personne.
4. Déposez les espèces à la banque selon un rythme fixe, avec un bordereau ou un reçu bancaire.
5. Classez le rapport.

Comptez avec une deuxième personne présente quand c'est possible, notez chaque écart avec sa raison, et cherchez des tendances plutôt que de blâmer une seule personne.

Rapprocher l'argent chaque semaine

Une fois par semaine, comparez trois séries de chiffres.

• Les ventes de votre système avec l'argent reçu : espèces déposées plus versements des cartes plus versements en ligne, moins les frais.
• Les factures fournisseurs avec les livraisons et les relevés.
• La paie avec le planning.

Tout écart est une question. Les petits écarts viennent souvent du décalage dans le temps, comme un versement de carte qui arrive deux jours plus tard, mais des écarts répétés sont des signes de fuite, d'erreur ou de fraude.

Organiser votre plan comptable

Un plan comptable est la liste des catégories de ventes et de coûts. Gardez-le simple et cohérent avec votre budget.

• Ventes : cuisine, boissons, vente à emporter, livraison, traiteur, autres.
• Coût des ventes : nourriture, boissons, emballages.
• Main-d'œuvre : salaires, charges patronales, retraite, intérim, repas du personnel.
• Occupation des locaux : loyer, taxes locales, charges, assurance.
• Frais d'exploitation : énergie, réparations, nettoyage, logiciels, marketing, frais de carte, commission de livraison.
• Autres : honoraires, intérêts, amortissements.

Demandez à votre comptable de le mettre en place pour qu'il corresponde à la déclaration fiscale et à votre budget.

Lire le compte de résultat mensuel

À la fin de chaque mois, obtenez un compte de résultat. Vérifiez :

• Les ventes par rapport au mois dernier, à l'an dernier et au budget.
• Le coût des ventes en pourcentage des ventes.
• La main-d'œuvre en pourcentage des ventes.
• Le coût primaire (matières plus main-d'œuvre).
• L'occupation des locaux et les autres coûts par rapport au budget.
• Le résultat d'exploitation, et ce qui reste après impôts et remboursements d'emprunts.

Voir chiffres de la semaine pour le rythme hebdomadaire qui évite les surprises sur le chiffre mensuel.

Bénéfice n'est pas trésorerie

Un mois bénéficiaire peut quand même vous laisser à court. Achats de matériel, remboursements d'emprunts, paiements d'impôts, constitution de stocks avant une saison chargée et versements tardifs pèsent sur la trésorerie mais pas sur le bénéfice. Tenez une prévision de trésorerie sur 13 semaines. Voir trésorerie.

Impôts : points généraux

Les restaurants ont souvent affaire à des taxes de vente ou à la TVA, aux charges sociales, à l'impôt sur les sociétés ou sur le revenu, aux taxes locales et aux licences. Chacun a ses échéances.

• Voir bases de la TVA et des taxes de vente et, pour le Royaume-Uni, TVA sur la restauration à emporter.
• Conservez les documents de paie et de pourboires. Voir pourboires et service.
• Mettez les échéances dans un calendrier partagé.
• Mettez de l'argent de côté pour les impôts chaque semaine sur un compte séparé si votre comptable le conseille.

Ne devinez pas le traitement fiscal. Interrogez un comptable qualifié sur votre activité.

Utiliser un logiciel

Un logiciel de comptabilité en ligne relié à votre banque et qui importe les ventes quotidiennes réduit la saisie et les erreurs. Choisissez-en un que votre comptable utilise déjà. Avec DineHarbor, les rapports vous donnent les ventes par jour et par produit depuis la caisse, que vous pouvez utiliser pour rapprocher la banque et votre logiciel comptable. Vérifiez les options d'export dont vous avez besoin avant de choisir.

Séparer l'argent de l'entreprise et l'argent personnel

Ouvrez un compte bancaire professionnel. Rémunérez-vous à intervalles réguliers, en salaire ou en prélèvements selon les conseils de votre comptable, et ne payez jamais de dépenses personnelles avec la caisse. Mélanger les fonds rend les comptes peu fiables et peut créer des problèmes fiscaux.

Quand se faire aider

• Un assistant comptable peut saisir et rapprocher chaque semaine si vous n'aimez pas cela.
• Un comptable dépose les déclarations fiscales, conseille sur la structure et prépare les comptes annuels.
• Une revue financière une fois par an, même si vous faites le reste vous-même, repère les erreurs tôt.

Demandez ce qu'ils savent des restaurants, quel logiciel ils utilisent et comment ils facturent. Voir liste technologique pour relier les systèmes.

Une routine hebdomadaire simple

1. Clôturez chaque jour et déposez les espèces.
2. Une fois par semaine, saisissez ou vérifiez les factures et rapprochez la banque.
3. Passez en revue les ventes, les matières, la main-d'œuvre et le coût primaire.
4. Signalez tout écart et trouvez la cause.
5. Chaque mois, lisez le compte de résultat face au budget.
6. Chaque trimestre, rencontrez votre comptable.

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