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Cocina y seguridad alimentaria

Comida segura cada día: rutinas de higiene, temperaturas, alérgenos, etiquetado e inspecciones.

8 artículos

Calendario y lista de limpieza para restaurantes

Crea un calendario de limpieza que se cumpla: tareas diarias, semanales y mensuales, limpiar y desinfectar, hojas de firma y limpiezas a fondo.

Equipo DineHarbor6 jun 20268 min de lectura

Cocina y seguridad alimentaria

Registros y límites de temperatura en restaurantes

Qué temperaturas registrar, límites clave en el Reino Unido y EE. UU., cómo usar y calibrar sondas, cómo enfriar con seguridad y un registro para copiar.

Equipo DineHarbor4 abr 20268 min de lectura

Cocina y seguridad alimentaria

Enfriar y recalentar alimentos con seguridad

Cómo enfriar rápido la comida cocinada, conservarla y recalentarla con seguridad: regla de dos etapas, baño de hielo, abatidor y un registro para copiar.

Equipo DineHarbor26 mar 202611 min de lectura

Cocina y seguridad alimentaria

Control de plagas en restaurantes

Mantén las plagas fuera de tu restaurante: señales, sellado, limpieza, entregas, residuos, empresas de control, registros y qué hacer ante una infestación.

Equipo DineHarbor8 feb 20267 min de lectura

Cocina y seguridad alimentaria

Inspecciones y calificaciones de higiene alimentaria

Qué revisan los inspectores en un restaurante, cómo funciona la escala británica de 0 a 5, cómo prepararte y cómo recurrir, responder o pedir una nueva visita.

Equipo DineHarbor16 ene 20268 min de lectura

Cocina y seguridad alimentaria

Formación sobre alérgenos para el personal

Cómo formar al personal de cocina y sala en alérgenos: lo esencial, una incorporación sencilla, casos prácticos, registros, repasos y normas del Reino Unido.

Equipo DineHarbor3 dic 20259 min de lectura

Cocina y seguridad alimentaria

PEPS y almacenamiento de alimentos

Almacena los alimentos con seguridad y reduce el desperdicio: rotación PEPS, etiquetado, fechas, orden de las baldas, neveras y almacén seco, y controles.

Equipo DineHarbor26 nov 20256 min de lectura

Cocina y seguridad alimentaria

Plan APPCC (HACCP) para restaurantes en lenguaje claro

Redacta un plan práctico de seguridad alimentaria APPCC para tu restaurante: los siete principios, un ejemplo con pollo y los registros que debes guardar.

Equipo DineHarbor13 nov 20258 min de lectura