Premiers secours et sécurité incendie

En bref : déterminez les premiers secours et les précautions incendie dont votre propre restaurant a besoin, rédigez le plan, dites à chaque membre du personnel où sont les choses et que faire, et vérifiez régulièrement. En Grande-Bretagne, cela veut dire une évaluation des besoins en premiers secours, une trousse garnie et une personne désignée. En Angleterre et au pays de Galles, cela veut aussi dire une évaluation du risque incendie par la personne responsable.

Environ 8 minutes de lecture. Informations générales à octobre 2026, pas un conseil juridique ou médical. Cet article s'appuie sur les règles de la Grande-Bretagne (HSE, GOV.UK) ; en France, voyez le Code du travail, le règlement de sécurité des ERP, la médecine du travail et vos pompiers locaux. Renseignez-vous auprès de votre autorité locale, de vos pompiers et du régulateur national.

Un restaurant met dans la même pièce des gens, de la chaleur, des couteaux, des sols mouillés, du gaz, de l'huile et du monde. La plupart des services se passent sans incident. Ceux qui tournent mal tiennent rarement à des exploits : tout se joue sur le fait que quelqu'un savait où était la trousse, que la sortie était dégagée et que l'équipe y avait réfléchi avant.

Ce guide est un point de départ pratique. Il se concentre sur les règles publiées pour la Grande-Bretagne, parce qu'elles sont claires et publiques, et montre comment adapter la démarche ailleurs.

Premiers secours : ce que disent les règles

Le HSE (Health and Safety Executive) expose les obligations de l'employeur en matière de premiers secours pour la Grande-Bretagne :

• Les employeurs doivent s'assurer que leurs salariés reçoivent une aide immédiate s'ils sont malades ou blessés au travail. Les moyens doivent être adaptés et appropriés aux circonstances.
• Vous décidez de ce qui est adapté en évaluant votre lieu de travail, votre personnel, vos dangers et vos risques : rythmes de travail, probabilité d'absence des secouristes, historique des accidents et travail isolé ou à l'écart. Le HSE ne prescrit pas les moyens, et vous n'êtes pas obligé de consigner l'évaluation, même si le faire aide à montrer votre raisonnement.
• Le minimum pour chaque lieu de travail est une trousse de secours correctement garnie, une personne désignée pour s'occuper de l'organisation et une information de tous les salariés sur cette organisation.
• La personne désignée s'occupe du matériel et des installations et appelle les secours quand il le faut. Aucune formation formelle n'est requise pour ce rôle, mais quelqu'un doit être disponible chaque fois que des personnes travaillent.
• Des secouristes formés sont nécessaires là où votre évaluation, ou des risques plus élevés, l'exigent. Il n'y a pas de nombre fixe.
• Depuis le 1er octobre 2013, le HSE n'agrée plus les organismes de formation : vous devez donc vérifier que celui que vous choisissez est compétent.
• Prévoyez au moins une trousse de secours par lieu de travail, gardez-la facile d'accès, vérifiez-la souvent et réapprovisionnez-la après usage.
• Déclarez et consignez les blessures, incidents et maladies liées au travail selon RIDDOR. Si vous avez plus de 10 salariés, tenez un registre des accidents. Conservez les registres de façon confidentielle.
• La loi couvre les salariés ; le HSE recommande vivement d'inclure aussi dans votre évaluation les personnes qui ne sont pas salariées, comme les clients.

D'autres pays ont leurs propres règles. Interrogez votre régulateur national ou local de la sécurité au travail.

Faire l'évaluation des besoins en premiers secours d'un restaurant

Parcourez les locaux avec le chef de cuisine et un responsable de salle, et répondez à ces questions :

1. Qu'est-ce qui peut mal tourner ici ? Coupures, brûlures et ébouillantements, glissades, efforts de levage, réactions allergiques, étouffement, malaises, blessures par du verre brisé.
2. Qui est sur place, et quand ? Services tardifs, coupures, livreurs, agents d'entretien qui viennent seuls la nuit.
3. À quelle distance est l'aide ? Distance jusqu'à l'hôpital ou à la caserne d'ambulances les plus proches, et si les locaux sont difficiles à trouver la nuit.
4. Combien de personnes ? Le personnel plus les clients. Une salle comble n'a pas les mêmes besoins qu'une cuisine calme à 6 h du matin.
5. Qui peut agir ? Si la personne qui connaît la trousse est vraiment là à chaque service. Le planning de l'équipe est le test pratique : s'il y a un service où personne n'est formé, vous avez une faille. Les outils équipe et plannings de DineHarbor peuvent montrer qui est présent à quelle heure.
6. De quoi les clients auraient-ils besoin ? Réactions allergiques, malaises ou étouffement peuvent arriver à n'importe qui à table.

Écrivez les réponses sur une page, datez-la et révisez-la quand l'agencement, les effectifs ou la carte changent. Le HSE dit que l'évaluation n'a pas à être consignée, mais une courte trace est une protection bon marché.

Ce qu'il faut mettre en place

• Une trousse garnie, scellée et facile d'accès : les cuisines en gardent souvent une près du passe et une en salle. Votre évaluation et les conseils du HSE vous aident à décider de son contenu. Vérifiez-la chaque mois et réapprovisionnez-la après usage.
• Une personne désignée pour chaque service, nommée sur un affichage.
• Des secouristes formés si votre évaluation le dit, avec une répartition raisonnable sur les services, et la vérification que votre organisme de formation est compétent.
• Un moyen d'appeler de l'aide : le numéro d'urgence, l'adresse des locaux écrite près du téléphone et une personne qui accueille l'ambulance à la porte.
• Un registre des accidents, papier ou numérique, et un responsable qui sait ce qui doit être déclaré selon RIDDOR.
• Un plan pour les réactions allergiques : ce que fait votre équipe en attendant l'ambulance. Voir formation du personnel aux allergènes.
• Une pensée pour la santé mentale. Le HSE suggère d'examiner si les secouristes ont besoin d'une formation en santé mentale et comment ils peuvent accéder à une aide professionnelle.

Sécurité incendie : qui est responsable

GOV.UK explique que pour les locaux non domestiques en Angleterre et au pays de Galles (l'Écosse et l'Irlande du Nord ont des règles différentes), la « personne responsable » est toute personne qui a le contrôle des locaux, comme un employeur, un propriétaire, un bailleur ou un occupant. S'il y en a plusieurs, ils doivent coopérer. La personne responsable doit :

• réaliser une évaluation du risque incendie et la réviser régulièrement ;
• informer le personnel, ou ses représentants, des risques identifiés ;
• mettre en place et entretenir des mesures de sécurité incendie appropriées ;
• prévoir les situations d'urgence ;
• donner au personnel des informations, des consignes et une formation en sécurité incendie.

Le non-respect des règles peut entraîner des amendes ou la prison, et les services locaux d'incendie et de secours peuvent inspecter les locaux et émettre des avis exigeant des changements. Si vous êtes locataire, lisez votre bail et parlez à votre propriétaire de qui fait quoi pour les parties communes comme les escaliers, les appartements au-dessus et les cuisines partagées.

Rédiger l'évaluation du risque incendie

L'évaluation est un plan, pas un certificat. Structurez-la simplement :

1. Repérez les sources d'inflammation. Appareils de cuisson, friteuses, grils, arrivées de gaz, matériel électrique, radiateurs, bougies, espaces fumeurs, batteries de tablettes, trottinettes ou vélos électriques en charge.
2. Repérez ce qui peut brûler. Huile de cuisson, emballages, papier, cartons stockés en cuisine ou dans les couloirs, déchets, mobilier rembourré, décorations.
3. Repérez qui est exposé. Personnel, clients, personnes handicapées, personnes qui ne connaissent pas le bâtiment, enfants, agents d'entretien la nuit.
4. Évaluez et réduisez le risque. Plannings d'entretien, nettoyage de l'extraction, stockage sûr, produits inflammables à l'écart de la chaleur, cheminements dégagés.
5. Prévoyez l'évacuation. Sorties et cheminements, alarmes et alerte, éclairage, panneaux, points de rassemblement, ce qui se passe pendant le service.
6. Consignez, informez, donnez des consignes et formez. Écrivez ce que vous avez trouvé et dites-le à l'équipe.
7. Révisez. Chaque fois que quelque chose change : agencement, matériel, une nouvelle friteuse, une nouvelle carte avec du flambé, un événement.

Les habitudes quotidiennes qui comptent

• Gardez les sorties dégagées et déverrouillées tant qu'il y a du monde à l'intérieur. N'empilez pas les livraisons dans un couloir, même dix minutes.
• Nettoyez l'extraction et l'accumulation de graisse selon le rythme fixé par votre plan. Voir planning de nettoyage.
• Éteignez et contrôlez le matériel à la fermeture. Mettez-le sur la liste de fermeture. Voir listes d'ouverture et de fermeture.
• Faites entretenir extincteurs et alarmes comme votre évaluation et votre autorité locale l'exigent, et assurez-vous que les bonnes personnes savent s'en servir.
• Stockez cartons et huile à l'écart de la chaleur.
• Connaissez vos coupures de gaz et d'électricité. Repérez-les clairement et assurez-vous que plus d'une personne sait où elles sont.
• Soyez prudent lors des événements. Des tables, des décorations et des bougies en plus changent le risque. Voir aussi assurance, car votre assureur peut avoir ses propres conditions.

Former et s'entraîner

• Accueil : montrez à chaque nouvelle recrue les sorties, le point de rassemblement, les extincteurs et la trousse de secours dès le premier jour. Voir accueil des nouveaux employés.
• Briefing : une fois par mois, au point d'avant-service, nommez les sorties et la personne qui dirige une évacuation.
• Exercices : entraînez-vous à une évacuation. La page GOV.UK ne donne pas d'intervalle fixe : décidez-en dans votre évaluation et demandez à vos pompiers locaux. Veillez à ce que l'exercice inclue les clients et la cuisine, et chronométrez-le.
• Rôles : décidez qui appelle le numéro d'urgence, qui vérifie les toilettes et les réserves, qui emporte la liste des réservations ou des commandes au point de rassemblement et qui accueille les pompiers.
• Registres : notez la date et ce que vous avez appris.

Garder les documents au même endroit

Créez un seul dossier, papier ou sur un lecteur partagé, avec : l'évaluation des besoins en premiers secours, l'évaluation du risque incendie, la liste des personnes désignées et des secouristes, les registres de formation, le registre des accidents, les dates d'entretien du matériel et le journal des exercices. Si un agent vient, vous pouvez le lui remettre. Mettez les dates de révision dans le calendrier. Voir licences et autorisations pour le reste des documents.

Erreurs fréquentes

• Acheter une trousse et oublier de la réapprovisionner.
• Avoir des secouristes formés, mais aucun au service tardif.
• Bloquer une sortie de secours avec des livraisons ou des chaises.
• Rédiger une évaluation du risque incendie une fois et ne jamais la réviser.
• Former l'équipe une fois et oublier les nouveaux arrivants.
• Supposer que le propriétaire s'occupe des parties communes.
• Copier le plan d'un autre restaurant sans parcourir ses propres locaux.

Une liste de contrôle

1. Parcourez les locaux et rédigez une évaluation des besoins en premiers secours.
2. Prévoyez une trousse, une personne désignée et une information du personnel.
3. Formez des secouristes là où l'évaluation le dit, avec un organisme compétent.
4. Identifiez la personne responsable de la sécurité incendie.
5. Rédigez et révisez l'évaluation du risque incendie.
6. Gardez sorties et cheminements dégagés et le matériel entretenu.
7. Accueillez et entraînez l'équipe, et consignez-le.
8. Vérifiez les règles auprès de votre autorité locale et de vos pompiers.

Sources

• UK Health and Safety Executive, first aid at work: what employers need to do, à octobre 2026.
• GOV.UK, workplace fire safety: your responsibilities, à octobre 2026.
• Vos services locaux d'incendie et de secours et votre autorité locale pour les règles là où vous exercez.

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