Affichage des calories dans les restaurants anglais

En bref : ce guide traite de la réglementation en Angleterre. Les grandes entreprises qui y emploient au moins 250 personnes doivent afficher les calories des aliments et boissons concernés. Cette règle s'applique là où le client fait son choix, notamment sur les cartes physiques, les cartes en ligne et les plateformes de livraison. Les petites entreprises peuvent afficher volontairement les calories, mais l'exactitude et la cohérence des fiches de la carte restent essentielles.

Cet article résume les recommandations officielles de mise en œuvre de l'affichage des calories. Seuls les tribunaux peuvent interpréter la loi. Il s'agit d'informations générales, pas d'un avis juridique. Dernière vérification : 20 octobre 2026.

DineHarbor comporte des champs pour les calories et les allergènes des plats, et peut afficher ces renseignements sur le site de commande en ligne. Il ne remplace ni un avis juridique ni le travail nécessaire au calcul de valeurs exactes.

Qui doit afficher les calories

Les règles sont entrées en vigueur en Angleterre le 6 avril 2022. Selon les recommandations du gouvernement, elles s'appliquent aux entreprises qui emploient au moins 250 personnes et vendent des aliments ou des boissons préparés pour une consommation immédiate, sauf exemption.

Le calcul des effectifs exige de l'attention. Il porte sur l'entreprise, pas seulement sur le nombre de personnes présentes dans un restaurant. Les recommandations expliquent comment compter les employés, y compris ceux à temps partiel, et comment la règle s'applique aux franchises. Lorsque les conditions légales sont remplies, un franchisé peut devoir compter les salariés de plusieurs entreprises exploitées sous le même contrat de franchise.

Ne vous fiez pas uniquement à une enseigne commerciale. Notez les entités juridiques, les accords de franchise et la méthode de calcul des effectifs. Si votre situation manque de clarté, demandez à un conseiller qualifié de l'examiner.

Cette règle concerne l'Angleterre. L'Écosse, le pays de Galles et l'Irlande du Nord peuvent imposer d'autres exigences. Un groupe présent de part et d'autre des frontières doit définir une politique pour chaque établissement au lieu de reproduire partout une carte anglaise sans vérification.

Où afficher les calories

Pour les aliments concernés, indiquez la valeur énergétique en kilocalories avec la mention kcal. L'information doit apparaître clairement et bien en vue à l'endroit où le client choisit son achat.

Cartes imprimées et affichées

Placez le nombre de calories à côté du plat, de sa description ou de son prix. Cette règle couvre les cartes papier, les panneaux et les étiquettes utilisés au moment du choix. Si un article apparaît à plusieurs endroits, contrôlez chacun d'eux.

Les recommandations imposent également une mention indiquant que les adultes ont besoin d'environ 2,000 kcal par jour. Elle doit être visible à l'endroit où les clients choisissent les plats. Ne la cachez pas sur une page juridique éloignée.

Sites internet et applications de commande

Une carte en ligne reste un lieu de choix. Affichez les calories avec l'article avant son ajout au panier. Si le client peut choisir une taille, un accompagnement ou une option qui modifie la valeur énergétique, l'affichage doit représenter ce choix conformément aux recommandations.

Contrôlez votre propre site, l'application client et la carte accessible par QR code à table. Utilisez un téléphone en plus d'un ordinateur. Un champ enregistré dans l'interface de gestion ne sert à rien si la page client ne l'affiche pas clairement.

Plateformes de livraison tierces

Les entreprises concernées doivent fournir les calories des aliments proposés sur des plateformes tierces. Convenez de la personne qui saisit et entretient les données, puis vérifiez l'annonce publiée. Ne supposez pas qu'un flux ou une feuille de calcul a été correctement importé.

Pour la vente à distance, les recommandations abordent aussi les informations à fournir au moment de la livraison. Lisez cette partie en fonction du mode utilisé par votre entreprise, car un site, une commande par téléphone et un dépliant imprimé peuvent demander des étapes pratiques différentes.

Les exemptions possibles

Les recommandations officielles dressent la liste des exemptions. Consultez-les directement avant de vous appuyer sur l'une d'elles. Parmi les exemples importants figurent les aliments proposés à la carte pendant une période limitée dans les conditions autorisées, les aliments absents de la carte mais préparés à la demande du client et certains repas servis dans des établissements d'enseignement, de santé ou d'aide sociale précis.

Les condiments en libre usage, comme une bouteille de sauce posée sur une table, peuvent être traités différemment d'une sauce vendue comme article défini de la carte. Les boissons alcoolisées qui dépassent le seuil d'alcool indiqué sont également abordées séparément dans les recommandations.

Ne transformez pas un exemple en règle générale. Un plat de saison n'est pas automatiquement exempté sous prétexte que le personnel le qualifie de temporaire. Notez ses dates et ses conditions. Un article personnalisé n'est pas la même chose qu'un produit habituel de la carte doté d'options sélectionnables.

Lorsqu'un plat est exempté, demandez-vous si une valeur facultative rendrait la carte plus claire. Si vous l'affichez, veillez à son exactitude et appliquez la même méthode que pour le reste de la carte.

Calculer et tenir les valeurs à jour

Les recommandations autorisent des méthodes reconnues, notamment le calcul à partir des ingrédients et l'utilisation de données admises. La bonne méthode dépend du produit et de sa préparation. La véritable difficulté opérationnelle consiste à faire correspondre la valeur affichée au plat réellement servi.

Créez une recette de référence pour chaque article. Notez les quantités d'ingrédients, le rendement, la portion, le mode de cuisson et l'accompagnement standard. Si un fournisseur change de produit, révisez la valeur. Si les cuisiniers modifient une portion, mettez la recette à jour avant que la carte ne s'éloigne de la réalité.

Pour les choix, détaillez les éléments. La pâte, la taille, le fromage et la garniture d'une pizza peuvent tous modifier le total. Un nombre fixe sur l'article principal risque d'induire en erreur lorsque les options varient fortement. Lisez les recommandations officielles sur les fourchettes et les articles variables, puis concevez l'affichage selon les véritables choix.

Désignez un responsable pour chaque étape :

1. Un responsable de cuisine contrôle les recettes et les portions.
2. Une personne formée calcule ou valide les calories.
3. Un responsable de la carte les saisit dans le système du restaurant.
4. Un responsable contrôle l'affichage client et les annonces sur les plateformes tierces.
5. Le personnel signale toute modification de recette ou de fournisseur avant le service.

Conservez les preuves de la méthode employée et sa date. L'objectif ne se limite pas à remplir un champ. Vous devez pouvoir expliquer le lien entre le nombre et le repas servi.

Si vous avez moins de 250 employés

La règle obligatoire décrite dans ces recommandations vise généralement les entreprises qui emploient au moins 250 personnes. Un petit restaurant indépendant peut néanmoins afficher volontairement les calories.

Cet affichage facultatif ne doit pas être approximatif. Des clients peuvent utiliser ce nombre pour prendre des décisions de santé. Appliquez une méthode cohérente, contrôlez les recettes et précisez la portion ou le choix concerné par la valeur.

Avant d'ajouter toutes les valeurs, vérifiez que votre équipe saura les maintenir. Commencez par les recettes maîtrisées et les plats fixes les plus demandés. Mettez d'abord en place la procédure de mise à jour. Un programme incomplet mais clairement géré peut être plus sûr que des nombres incertains recopiés sur toute la carte.

Même lorsque l'affichage des calories est facultatif, les informations sur les allergènes ont une importance juridique distincte. Consultez notre guide simple sur les allergènes pour les commandes en ligne au lieu de traiter les deux sujets comme une seule tâche.

Comment DineHarbor vous aide

DineHarbor permet au restaurant d'enregistrer les calories et les allergènes sur les articles de la carte, puis de les afficher aux clients sur le site de commande. La carte opérationnelle et celle du client restent ainsi reliées. Le guide des notions de base de la carte indique où gérer les informations essentielles des plats.

Le système ne rend pas le calcul des calories juridiquement correct à lui seul. Votre entreprise reste responsable de la recette, des données sources, de la portion et de la procédure de contrôle. Nous n'affirmons pas non plus que DineHarbor insère automatiquement toutes les mentions légales dans chaque contexte de vente. Comparez l'écran client publié aux recommandations en vigueur.

Un contrôle mensuel utile reste simple : choisissez cinq plats proposés, comparez leur fiche recette à la portion servie, puis comparez le résultat avec la caisse, le site et les annonces de livraison. En cas d'écart, corrigez la fiche source et tous les canaux.

Pour disposer d'un endroit pratique où enregistrer et publier les détails de votre carte, commencez l'essai gratuit de 30 jours, sans carte bancaire.