Allergènes et commandes en ligne

En bref : ce guide traite de la réglementation du Royaume Uni. Les restaurants britanniques doivent mettre à la disposition des clients des informations exactes sur les 14 allergènes réglementés. Pour une commande à distance, notamment sur un site ou par téléphone, ces informations doivent être communiquées avant la fin de l'achat, puis à nouveau à l'arrivée du repas. Une note invitant le client à appeler ne remplace pas une procédure fiable en cuisine.

Ce guide pratique suit les recommandations de la Food Standards Agency sur les allergènes et les explications du CIEH sur la vente de repas en ligne. La législation alimentaire dépend du produit et de l'entreprise. Demandez donc conseil à un professionnel qualifié si nécessaire. Dernière vérification : 20 octobre 2026.

DineHarbor peut enregistrer et afficher les allergènes des plats grâce à sa fonction de gestion des calories et allergènes. Votre restaurant reste responsable des ingrédients, des mesures contre la contamination croisée et des décisions du personnel.

Les 14 allergènes

La réglementation britannique sur l'information alimentaire recense 14 allergènes qui doivent être déclarés lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients. La Food Standards Agency les énumère ainsi :

1. Céleri.
2. Céréales contenant du gluten, dont le blé, le seigle, l'orge et l'avoine.
3. Crustacés, notamment les crevettes, les crabes et les homards.
4. Œufs.
5. Poisson.
6. Lupin.
7. Lait.
8. Mollusques, notamment les moules et les calamars.
9. Moutarde.
10. Fruits à coque.
11. Arachides.
12. Sésame.
13. Soja.
14. Anhydride sulfureux et sulfites au-delà du seuil légal.

Cette liste ne dispense pas de connaître les recettes. Une sauce achetée peut par exemple contenir plusieurs allergènes que son nom ne permet pas de deviner. Conservez les étiquettes et fiches techniques des fournisseurs, puis contrôlez tout produit de remplacement avant de l'utiliser.

Employez les noms que les clients connaissent. Si un plat contient du tahini, déclarez le sésame. S'il contient du lactosérum, déclarez le lait. Le personnel doit pouvoir consulter à la fois la recette et l'allergène réglementé associé à un ingrédient.

Commandes en ligne et par téléphone

La vente à distance impose d'être attentif à deux moments : avant la fin de la commande et lors de la livraison.

Avant le paiement du client

Pour une commande en ligne, placez les informations écrites sur les allergènes à un endroit accessible avant que le client ne finalise sa commande. Les recommandations du CIEH précisent qu'elles doivent être faciles à trouver. La bonne pratique consiste à les afficher sur la carte ou à un clic au maximum.

Ne les dissimulez pas dans les conditions générales. Affichez les allergènes sur la fiche du plat et veillez à leur lisibilité sur un petit téléphone. Si une option modifie les allergènes présents, indiquez-le au niveau de cette option au lieu de vous reposer uniquement sur le plat principal.

Pour les commandes téléphoniques, définissez la manière dont le personnel communique ces renseignements. Il lui faut une source écrite à jour, pas sa mémoire. Notez dans la commande l'allergie signalée par le client et répétez-la pour confirmation. Ne promettez jamais qu'un plat est sans danger si la cuisine ne maîtrise pas le risque.

À la livraison ou au retrait

Rendez de nouveau les informations disponibles à la réception de la commande. Elles peuvent accompagner le repas sous une forme écrite adaptée, sous réserve des recommandations officielles et de votre procédure. Sur le plan opérationnel, l'essentiel est qu'elles restent attachées à la bonne commande.

Utilisez un identifiant clair de la cuisine jusqu'à la remise. Séparez les commandes signalant une allergie selon votre procédure de sécurité alimentaire. La personne qui remet la commande doit confirmer le nom ou le numéro et savoir comment réagir si le client pose une question.

Un livreur ne doit pas deviner la réponse. Donnez-lui pour consigne claire de renvoyer toute question alimentaire vers le restaurant et vérifiez que les informations écrites voyagent avec le sac.

Ce que la loi Natasha a changé

La loi Natasha est le nom courant des règles introduites pour les aliments préemballés en vue de leur vente directe, souvent désignés au Royaume Uni par le sigle PPDS. La modification est entrée en vigueur en octobre 2021. Les recommandations du gouvernement sur l'étiquetage des allergènes destinées aux fabricants alimentaires expliquent le cadre légal et renvoient vers des conseils détaillés.

Dernière vérification : 20 octobre 2026.

Un aliment PPDS est emballé à l'endroit même où il est proposé ou vendu au consommateur, et se trouve déjà dans cet emballage avant d'être commandé ou choisi. Un aliment qui répond à cette définition doit porter une étiquette indiquant son nom et la liste complète de ses ingrédients, avec les allergènes réglementés mis en évidence.

Ne considérez pas automatiquement toute boîte à emporter comme un produit PPDS. Un repas emballé après la commande du client diffère d'un sandwich emballé et placé en vitrine avant d'être choisi. À l'inverse, ne supposez pas que le service en restaurant rend tous les produits non préemballés. Comparez chaque mode de vente à la définition officielle.

En cas de doute, retracez le parcours : où le produit a-t-il été emballé, à quel moment, où est-il proposé et le client l'a-t-il commandé avant l'emballage ? Pour les cas incertains, adressez-vous à votre autorité locale ou à un conseiller qualifié.

Mettre en place une procédure simple en cuisine et en caisse

La technologie n'est utile que si les informations sources et les pratiques humaines sont fiables.

Tenir un registre unique et maîtrisé des ingrédients

Répertoriez chaque plat, composant de recette et produit acheté. Notez le fournisseur et la fiche technique la plus récente. Enregistrez les 14 allergènes présents comme ingrédients. Distinguez le risque de contamination croisée des ingrédients ajoutés volontairement, car les mesures et la formulation peuvent différer.

Lorsqu'un fournisseur remplace un article, suspendez son utilisation et comparez l'étiquette avant le service. Un produit d'apparence similaire ne doit pas hériter automatiquement de l'ancienne fiche.

Relier les options au plat terminé

Les suppléments et modifications peuvent changer les allergènes. Il faut considérer la commande entière, qu'il s'agisse d'une base sans gluten servie avec une sauce ordinaire ou d'une boisson sans produit laitier surmontée de crème fouettée. Examinez les tailles, accompagnements, sauces, garnitures et formules.

Consultez le guide sur les options et les formules de la carte, puis testez les associations courantes sur l'écran du client et sur le ticket de cuisine.

Rendre les demandes d'allergie visibles

Adoptez un signal visible unique sur la caisse, le terminal du serveur, l'écran de cuisine et le ticket imprimé. Apprenez au personnel qu'une note en texte libre ne prouve jamais qu'un plat est sans danger. Elle déclenche une décision d'une personne formée, elle ne la remplace pas.

Fixez une règle d'arrêt. Si les ingrédients utilisés ne peuvent pas être vérifiés, le personnel doit le dire clairement et ne pas improviser.

Contrôler la remise de la commande

Utilisez le numéro de commande et le nom du client. Gardez la commande signalant une allergie identifiable sans exposer d'informations de santé superflues. Confirmez que tout document sur les allergènes est attaché au bon sac.

Pour le service sur place, la même rigueur s'applique entre la salle et la cuisine. Une conversation orale doit apparaître dans la commande afin que la cuisine en soit informée.

Former et tester l'équipe

Organisez de courts exercices : un client s'interroge sur le sésame dans une sauce, un fournisseur change de pain, un client au téléphone signale une allergie au lait, ou deux sacs semblables arrivent sur l'étagère des livreurs. Le personnel doit savoir où trouver la réponse à jour et qui peut valider une décision.

Examinez ouvertement les erreurs et les incidents évités de justesse. Corrigez la recette, la fiche de la carte, l'étiquette ou l'étape de remise qui a permis la confusion.

Ce que le logiciel peut faire ou non

DineHarbor fournit des champs pour les calories et les allergènes de chaque plat, puis affiche ces informations aux clients sur le site de commande. Une fiche de carte commune peut réduire les recopies entre la caisse et le canal de commande directe.

Un logiciel ne peut ni inspecter une livraison de votre fournisseur, ni empêcher un cuisinier d'utiliser le mauvais ustensile, ni décider si les mesures contre la contamination croisée suffisent. Il ne peut pas non plus transformer une demande en texte libre non vérifiée en garantie de sécurité.

Désignez un responsable de la carte. Chaque semaine, comparez quelques produits proposés avec leurs fiches recettes et leurs pages client. À chaque changement de fournisseur, de recette ou de portion, mettez à jour la fiche source et contrôlez tous les canaux de vente.

L'affichage des calories est un sujet distinct dont le champ d'application diffère. Si votre entreprise exerce en Angleterre, lisez notre guide sur l'affichage des calories.

Pour créer une carte avec des champs d'allergènes clairs et tester l'affichage client, commencez l'essai gratuit de 30 jours, sans carte bancaire.