أساسيات محاسبة المطاعم للملّاك

باختصار: تعني محاسبة المطعم تسجيل كل بيع وكل تكلفة، ومطابقتها مع الصندوق والبنك، وإعداد قائمة أرباح وخسائر شهرية تقرؤها فعلًا. احتفظ بالسجلات أسبوعيًا، واستخدم برنامجًا يستطيع محاسبك العمل عليه، ودع محاسبًا مؤهلًا يتولى الإقرارات الضريبية.

نحو 8 دقائق للقراءة. معلومات عامة حتى أكتوبر 2026. هذه ليست مشورة محاسبية أو ضريبية. تختلف القواعد باختلاف البلد ونوع المنشأة؛ فاسأل محاسبًا مؤهلًا. وتستند الأمثلة القانونية هنا إلى قواعد المملكة المتحدة.

يدير كثيرًا من المطاعم طباخون ومضيفون لا محاسبون. وهذا لا بأس به ما دامت السجلات موجودة وهناك من يقرؤها. فالدفاتر الفوضوية تؤدي إلى فوات مواعيد الضرائب وخسائر مخفية وأحاديث مقلقة مع البنك.

ماذا تفعل الدفاتر

• تُظهر هل حقق المطعم ربحًا هذا الشهر.
• تدعم الإقرارات الضريبية والرواتب.
• تخبرك بتكلفة الطعام والعمالة الحقيقية. انظر نسبة تكلفة الطعام والتكلفة الأولية.
• تتيح للمُقرض أو المشتري أن يثق بأرقامك.
• تحميك إن دققت الجهة الضريبية.

السجلات التي تحتفظ بها

بالنسبة للأعمال في المملكة المتحدة، تصف GOV.UK ما السجلات التي يحتفظ بها العاملون لحسابهم الخاص والشركات ولكم من الوقت: انظر GOV.UK، حفظ السجلات للعاملين لحسابهم الخاص وGOV.UK، إدارة شركة محدودة. وفي البلدان الأخرى اسأل جهتك الضريبية أو محاسبك.

أغلق اليوم

في نهاية كل وردية:

1. اطبع تقرير المبيعات أو صدّره.
2. عدّ النقد وقارنه بالتقرير.
3. سجّل أي فرق مع السبب والأسماء، واطلب من شخص ثانٍ التحقق.
4. أودع النقد في البنك وفق جدول ثابت، مع قسيمة إيداع أو إيصال بنكي.
5. احفظ التقرير.

عدّ بحضور شخص ثانٍ حيثما أمكن، وسجّل كل فرق مع سبب، وابحث عن الأنماط بدل أن تلوم شخصًا واحدًا.

طابق الأموال أسبوعيًا

مرة في الأسبوع قارن ثلاث مجموعات من الأرقام.

• المبيعات في نظامك مقابل الأموال المستلمة: النقد المودع زائد دفعات البطاقات زائد دفعات الطلبات الإلكترونية، ناقص الرسوم.
• فواتير الموردين مقابل التوريدات وكشوف الحساب.
• الرواتب مقابل جدول الورديات.

أي فجوة سؤال. فالفجوات الصغيرة تأتي غالبًا من التوقيت، كأن تصل دفعة البطاقة بعد يومين، أما الفجوات المتكررة فعلامات على تسرّب أو خطأ أو احتيال.

نظّم دليل حساباتك

دليل الحسابات هو قائمة فئات المبيعات والتكاليف. اجعله بسيطًا ومتسقًا مع ميزانيتك.

• المبيعات: طعام، مشروبات، طلبات خارجية، توصيل، تموين، أخرى.
• تكلفة المبيعات: طعام، مشروبات، تغليف.
• العمالة: أجور، ضرائب صاحب العمل، معاشات، وكالات توظيف، وجبات الموظفين.
• الإشغال: إيجار، رسوم بلدية، رسوم خدمة، تأمين.
• تكاليف التشغيل: مرافق، إصلاحات، تنظيف، برامج، تسويق، رسوم البطاقات، عمولة التوصيل.
• أخرى: أتعاب مهنية، فوائد، إهلاك.

اطلب من محاسبك إعداده بحيث يطابق الإقرار الضريبي وميزانيتك.

اقرأ قائمة الأرباح والخسائر الشهرية

في نهاية كل شهر احصل على قائمة الأرباح والخسائر. تحقق من:

• المبيعات مقارنة بالشهر الماضي والعام الماضي والميزانية.
• تكلفة المبيعات كنسبة من المبيعات.
• العمالة كنسبة من المبيعات.
• التكلفة الأولية (الطعام زائد العمالة).
• الإشغال والتكاليف الأخرى مقارنة بالميزانية.
• الربح التشغيلي، وما يتبقى بعد الضرائب وسداد القروض.

انظر أرقام الأسبوع للإيقاع الأسبوعي الذي يجعل رقم الشهر دون مفاجآت.

الربح ليس نقدًا

قد يترك شهر رابح عجزًا في النقد. فشراء المعدات وسداد القروض ودفع الضرائب وبناء المخزون قبل موسم مزدحم وبطء الدفعات كلها تؤثر في النقد لا في الربح. احتفظ بتوقع نقدي لمدة 13 أسبوعًا. انظر التدفق النقدي.

الضرائب: نقاط عامة

تتعامل المطاعم غالبًا مع ضرائب المبيعات أو القيمة المضافة وضرائب الرواتب وضريبة دخل الشركات أو الأفراد وضرائب العقار المحلية والتراخيص. ولكل منها مواعيدها.

• انظر أساسيات ضريبة القيمة المضافة وضريبة المبيعات وضريبة القيمة المضافة على الطعام الجاهز للأخذ الخاص بالمملكة المتحدة.
• احتفظ بسجلات الرواتب والبقشيش. انظر البقشيش ورسوم الخدمة.
• ضع المواعيد النهائية في تقويم مشترك.
• ادّخر مبلغًا للضرائب كل أسبوع في حساب منفصل إن نصحك محاسبك بذلك.

لا تخمّن المعاملة الضريبية. اسأل محاسبًا مؤهلًا عن عملك.

استخدم برنامجًا

تقلل برامج المحاسبة السحابية التي ترتبط ببنكك وتستورد المبيعات اليومية الكتابة والأخطاء. اختر برنامجًا يستخدمه محاسبك أصلًا. وفي DineHarbor تعطيك التقارير المبيعات بحسب اليوم والمنتج من نقطة البيع، ويمكنك استخدامها للمطابقة مع البنك وبرنامج المحاسبة لديك. وتحقق من خيارات التصدير التي تحتاج إليها قبل أن تختار.

افصل أموال العمل عن أموالك الشخصية

افتح حسابًا بنكيًا للعمل. وادفع لنفسك وفق جدول منتظم، سواء أجرًا أو سحوبات بحسب نصيحة محاسبك، ولا تدفع نفقات شخصية من الصندوق أبدًا. فاختلاط الأموال يجعل الحسابات غير موثوقة وقد يسبب مشكلات ضريبية.

متى تستعين بمساعدة

• مسك دفاتر يستطيع إدخال البيانات ومطابقتها أسبوعيًا إن كنت لا تحب ذلك.
• محاسب يقدّم الإقرارات الضريبية وينصح في الهيكل القانوني ويعدّ الحسابات السنوية.
• مراجعة مالية مرة في السنة، حتى لو تولّيت الباقي بنفسك، تكشف الأخطاء مبكرًا.

اسأل ماذا يعرفون عن المطاعم وما البرنامج الذي يستخدمونه وكيف يتقاضون أتعابهم. انظر قائمة التقنية لربط الأنظمة.

روتين أسبوعي بسيط

1. أغلق كل يوم وأودع النقد.
2. مرة في الأسبوع أدخل الفواتير أو تحقق منها وطابق البنك.
3. راجع المبيعات والطعام والعمالة والتكلفة الأولية.
4. حدّد أي فجوة وابحث عن سببها.
5. في كل شهر اقرأ قائمة الأرباح والخسائر مقابل الميزانية.
6. في كل ربع سنة التقِ محاسبك.

هل تريد بيانات مبيعاتك في مكان واحد واضح؟ ابدأ تجربة مجانية لمدة 30 يومًا دون الحاجة إلى بطاقة.