البقشيش ورسوم الخدمة في المطاعم مشروحة

باختصار: البقشيش ملك لمن يكسبونه، وينبغي أن تكون طريقة تقاسم المطعم له عادلة ومكتوبة ومعلنة. وفي المملكة المتحدة يسري منذ 1 أكتوبر 2024 قانون (توزيع البقشيش في العمل) لعام 2023 ومدونة رسمية. وفي بلدان أخرى تختلف القواعد كثيرًا، فاستخدم هذا الدليل لتطرح الأسئلة الصحيحة.

يعتمد هذا الدليل على القانون البريطاني كما هو حتى أكتوبر 2026، ويقدّم معلومات عامة وليست استشارة قانونية أو ضريبية؛ تحقق لدى هيئة Acas أو سلطتك الضريبية أو مستشار.

البقشيش ورسوم الخدمة موضوع حساس. فالموظفون يهتمون به لأنه جزء من دخلهم، والضيوف يهتمون لأنهم يريدون معرفة أين يذهب مالهم. وسياسة واضحة تحمي الطرفين، وهي جيدة للاحتفاظ بالموظفين أيضًا. راجع الاحتفاظ بالموظفين.

ثلاثة مصطلحات يخلط الناس بينها

• البقشيش. دفعة طوعية من ضيف مقابل خدمة جيدة، نقدًا أو بالبطاقة. وتصفه هيئة Acas بأنه دفعة من عميل شكرًا على خدمة جيدة.
• رسوم الخدمة. مبلغ تضيفه المنشأة إلى الفاتورة. وقد يكون اختياريًا أو إلزاميًا.
• نظام التجميع (tronc). نظام يجمع البقشيش ويقتسمه بين الموظفين. ويمكن أن ينشئه صاحب العمل أو يكون مستقلًا، ويديره مسؤول يُسمى troncmaster.

الكلمات الموجودة في قائمتك وفاتورتك مهمة. فـ«رسوم خدمة تقديرية 12.5%» يستطيع الضيف إزالتها تختلف عن «رسوم خدمة إلزامية». استخدم لغة بسيطة وقل من يتلقى المال.

القانون البريطاني باختصار

دخل قانون (توزيع البقشيش في العمل) لعام 2023 حيز التنفيذ في 1 أكتوبر 2024، مع مدونة ممارسات رسمية بشأن التوزيع العادل والشفاف للبقشيش. وتقول صفحة GOV.UK عن البقشيش في العمل:

• يجب أن يُعطى البقشيش للعاملين دون خصومات.
• على أصحاب العمل اتباع المدونة في تقاسم البقشيش بعدل وشفافية.
• تدعو المدونة إلى سياسة مكتوبة للبقشيش وسجلات دقيقة.
• يدفع العاملون ضريبة الدخل على البقشيش وقد يدفعون التأمين الوطني.
• لا يُحتسب البقشيش ضمن الحد الأدنى الوطني للأجور.

وتضيف هيئة Acas أن البقشيش يجب أن يُدفع للعاملين في موعد أقصاه نهاية الشهر التالي للشهر الذي استُلم فيه، وأن على أصحاب العمل الذين يستخدمون نظام تجميع مستقلًا أن يتأكدوا من أنه أُنشئ بعدل. ويُذكر أن إرشادات حكومية غير إلزامية نُشرت في سبتمبر 2024 تؤكد أن عمال الوكالات يُحتسبون عند تقاسم البقشيش وأنه لا يجوز تجميع البقشيش عبر المواقع أو الفروع. وهذه ملخصات؛ اقرأ المدونة الحالية وإرشادات Acas قبل كتابة سياستك.

وإذا كنت تعمل خارج المملكة المتحدة فقد تكون قواعد الولاية أو الدولة مختلفة جدًا. ففي الولايات المتحدة مثلًا تضع القوانين الفيدرالية وقوانين الولايات القواعد بشأن من يحق له المشاركة في تجميع البقشيش وكيف يتفاعل البقشيش مع الحد الأدنى للأجور، وهي تتفاوت. راجع إدارة العمل في ولايتك.

اكتب سياسة للبقشيش

السياسة الجيدة تتسع لصفحة واحدة. أدرج فيها:

1. ما الذي يُحتسب. بقشيش البطاقات والبقشيش النقدي ورسوم الخدمة والبقشيش المتروك بطرق أخرى.
2. من يشارك. أي الأدوار تشارك ولماذا. الصالة والبار ومساعدو التقديم وعمال المطبخ وعمال الوكالات.
3. كيف يُقتسم. تقسيم ثابت أو بحسب ساعات العمل أو نقاط لكل دور.
4. متى يُدفع. مثلًا مع الرواتب المعتادة، خلال المدة القانونية.
5. ما الذي يُخصم. قل بوضوح ما يسمح به القانون وما لا يسمح.
6. السجلات. كم مدة الاحتفاظ بها ومن يستطيع طلب الاطلاع عليها.
7. التغييرات والشكاوى. كيف يطرح الموظفون سؤالًا ومن يجيب عنه.

أعطِ الموظفين السياسة عند التوظيف، وعلّقها على لوحة الموظفين، وراجعها معهم مرة في السنة.

بقشيش البطاقات والمدفوعات

يصل بقشيش البطاقات عبر نظام الدفع لديك. تأكد أن صندوقك يسجل مبالغ البقشيش منفصلة عن المبيعات، حتى لا تظهر إيرادًا أبدًا. وادفعها بحسب الجدول في سياستك. وإذا كان مزوّد الدفع يتقاضى رسمًا على المعاملة كلها بما فيها البقشيش، فاسأل محاسبك واقرأ المدونة البريطانية الحالية قبل أن تقرر كيف تعالجه.

تسجل نقطة البيع وأدوات الفريق والورديات في DineHarbor من عمل في كل وردية وتحتفظ بهوية كل موظف على حدة، مما يساعدك على التقاسم بحسب الساعات أو الدور من سجلات واضحة. والمطعم، لا البرنامج، هو الذي يحدد النظام.

رسوم الخدمة على الفاتورة

إذا أضفت رسوم خدمة:

• أظهرها على القائمة وعلى صفحة الطلب الإلكتروني قبل أن يطلب الضيف.
• قل هل هي اختيارية وكيف تُزال.
• اذكر ما تغطيه ومن يتلقاها.
• لا تعرضها بشكل يبدو كبقشيش يحدده الضيف.
• تحقق من كيفية فرض الضريبة عليها. ففي بعض الأماكن تُعد رسوم الخدمة الإلزامية جزءًا من البيع وتخضع للقيمة المضافة أو ضريبة المبيعات؛ أما البقشيش الطوعي فلا. وتتضمن إعدادات ضريبة الفرع في DineHarbor ما إذا كانت رسوم الخدمة خاضعة للضريبة، فاضبطها بنصيحة محاسبك.

ويحدد قانون المستهلك المحلي كيف يجب عرض الرسوم. وإذا شككت فاسأل مكتب معايير التجارة أو ما يعادله.

أدِر نظامًا عادلًا

• لا تجمّع بعيدًا عمّن كسبوا البقشيش دون سبب واضح واتفاق.
• احذر مع المديرين. فمدونات كثيرة تتوقع ألا يأخذ المديرون الذين يضعون القواعد من الوعاء ما لم يُسمح بذلك صراحة.
• ضمّ كل من يساهم في الخدمة إن كان ذلك هدفك المعلن، بمن فيهم المطبخ.
• أبقِ القواعد نفسها في كل وردية.
• لا تعد بالبقشيش عند التوظيف. قل ما السياسة وإن البقشيش يتفاوت.

الضريبة والرواتب

البقشيش عمومًا دخل خاضع للضريبة لمن يتلقاه، لكن طريقة تحصيل الضريبة والاشتراكات تختلف. ففي المملكة المتحدة يخصم من يدير الرواتب ما هو مستحق على البقشيش المدفوع عبر الرواتب، وتوجد مسارات مختلفة لمدفوعات أنظمة التجميع. احصل على نصيحة محددة من محاسبك والسلطة الضريبية. ولا تخمّن.

ماذا تفعل عند وجود شكوى

خذ كل شكوى بجدية. استمع وافحص السجلات واشرح النظام وصحّح أي خطأ بسرعة. وفي المملكة المتحدة تحيل المدونة إلى Acas لتسوية النزاعات، مع محكمة العمل كخطوة أخيرة. والرد الهادئ الموثق أسرع وأرخص في الغالب.

قائمة فحص قصيرة

1. سياسة مكتوبة ومشاركة ومعتمدة.
2. البقشيش ورسوم الخدمة مسجلان منفصلين في الصندوق.
3. جدول صرف ثابت ومتَّبع.
4. حفظ السجلات.
5. مراجعة صياغة القائمة والفاتورة.
6. استشارة المحاسب بشأن الضريبة.
7. مراجعة سنوية في المفكرة.

أسئلة شائعة من الموظفين، وأجوبة صادقة

يسأل الموظفون عادة الأسئلة نفسها: كم سأكسب، ومن يشاركني، ولماذا أنال أقل من الشهر الماضي، وماذا يحدث للبقشيش النقدي. جهّز أجوبة قصيرة، ويفضل أن تكون مكتوبة. فالبقشيش يتفاوت مع الحركة، فلا تعد برقم أبدًا. اشرح طريقة التقاسم وأرِ كيف حُسب وعاء فترة ما إذا سأل أحد. وإذا تغيرت قاعدة فأخبر الفريق قبل أن تبدأ.

بقشيش التوصيل والطلبات الخارجية

تضيف طلبات التوصيل والطلبات الإلكترونية أسئلتها الخاصة. فإذا ترك ضيف بقشيشًا لسائق في طلب إلكتروني، فقل بوضوح أين يذهب: للسائق الذي سلّم الطلب أو لوعاء مشترك. وإذا كنت تستخدم سائقيك فتنطبق مبادئ السياسة نفسها: مكتوبة وعادلة ومدفوعة في وقتها ومسجلة. وإذا كان تطبيق منصة يتولى البقشيش فاقرأ شروطه، لأن قواعد المنصة بشأن من يتلقاه قد تختلف عن قواعدك. راجع أدِر توصيلك بنفسك لتعرف كيف يندمج السائقون في عملك.

أبقِ الحوار مستمرًا

السياسة على الورق مجرد بداية. اذكر البقشيش وطريقة التقاسم في التهيئة، وكررها في اجتماعات الفريق، واطلب الأسئلة كل ربع سنة. وحين يفهم الموظفون النظام ويثقون به، يتوقف عن كونه مصدرًا للشائعات ويصبح أحد أسباب بقائهم.

هل تريد ورديات وهويات موظفين وصندوقًا في نظام واحد؟ ابدأ التجربة المجانية لمدة 30 يومًا دون الحاجة إلى بطاقة.