Emballages à emporter qui gardent le chaud

En bref : un bon emballage à emporter amène les aliments au client chauds (ou froids), intacts, en sécurité et ressemblant au plat commandé. Il coûte de l'argent : choisissez-le donc plat par plat, testez-le et intégrez-le à vos prix.

Les règles sur l'emballage, l'étiquetage et les déchets diffèrent selon les pays ; vérifiez auprès de votre administration locale. Les exemples réglementaires de cet article sont britanniques (Royaume-Uni).

Les clients jugent une livraison dans la première minute après l'ouverture du sac. Si les frites sont molles, la sauce a coulé ou la pizza colle au couvercle, la cuisson n'a plus d'importance.

Adaptez le contenant au plat

Pensez à ce que fait l'aliment dans une boîte fermée.

Utilisez des compartiments pour séparer l'humide du sec. Mettez les sauces et vinaigrettes dans de petits pots fermés et étiquetez-les.

Testez chaque plat comme un client

Avant qu'un plat entre dans la carte de livraison :

1. Emballez-le exactement comme pour une commande.
2. Mettez-le dans le sac de livraison.
3. Attendez 20 à 30 minutes, le plus long trajet que vous comptez proposer.
4. Vérifiez la température à la sonde, puis ouvrez-le comme le ferait un client et regardez la texture, les fuites et l'aspect.
5. Goûtez-le.
6. Changez l'emballage ou le plat et testez à nouveau.

Abandonnez les plats qui échouent à chaque test, ou changez la façon de les préparer. Un plat parfait à table et terrible après 20 minutes est un plat pour la salle. Voir l'ingénierie de carte pour décider.

Garder le chaud au chaud, en sécurité

La chaleur compte pour la sécurité autant que pour le goût. Au Royaume-Uni, les consignes des communes indiquent que les plats livrés à domicile doivent arriver à plus de 63 °C s'ils sont censés être chauds, et que les aliments réfrigérés doivent rester à la limite légale du froid ou en dessous. Utilisez des sacs de livraison isothermes, chauffez les sacs si vous avez l'équipement, et ne laissez pas les commandes emballées attendre au passe. Suivez le temps entre l'emballage et la remise. Voir les relevés de température.

Les produits chauds et froids doivent voyager dans des sacs séparés. N'emballez pas des produits froids prêts à consommer à côté de produits crus.

Sceller et étiqueter

• Les scellés d'inviolabilité sur les sacs et les boîtes montrent au client que la commande n'a pas été ouverte. Ils vous protègent aussi en cas de litige.
• Un ticket ou une étiquette sur chaque sac avec le numéro de commande, le nom du client et le contenu. Imprimez-le au passe. Voir la configuration des imprimantes.
• Informations sur les allergènes. Pour les plats préparés à la commande, vous devez pouvoir fournir les informations sur les allergènes au moment où le client commande. Pour les aliments préemballés pour la vente directe, des règles d'étiquetage précises s'appliquent. Au Royaume-Uni, voir les consignes de la Food Standards Agency sur l'étiquetage des allergènes (en anglais). Traitez toujours les commandes avec allergène par un processus séparé et contrôlé. Voir les informations sur les allergènes pour les commandes en ligne.
• Couverts, serviettes et condiments seulement si le client le demande, ou dans le cadre d'une option à cocher. Cela réduit le coût et les déchets.

Comptez le coût par commande

Faites la liste de chaque article d'une commande type avec son prix : la boîte principale, un bac d'accompagnement, des pots de sauce, un sac, un scellé, des couverts, une serviette, une étiquette et un porte-boissons. Additionnez. Faites ensuite la moyenne sur votre vrai mélange de commandes.

Intégrez ce coût dans votre prix et dans votre calcul de rentabilité de la livraison. Le coût des recettes pour les plats à emporter doit inclure l'emballage. Voir le calcul du coût des recettes.

Développement durable : soyez honnête

Les clients se soucient des déchets, et beaucoup d'administrations aussi. Parmi les options :

• Utilisez moins. Sacs plus petits, pas de couverts non demandés, une boîte plutôt que trois.
• Choisissez des matériaux que votre région peut recycler ou composter. Une boîte compostable n'est pas meilleure si elle finit dans une poubelle d'enfouissement. Demandez aux fournisseurs la norme qu'elle respecte et vérifiez la collecte locale.
• Les solutions réutilisables. Un système de contenants consignés peut fonctionner pour les clients locaux réguliers.
• Évitez les affirmations que vous ne pouvez pas étayer. « Écologique » et « 100 % vert » sont des mots risqués. Énoncez des faits : « fabriqué en papier recyclé ».

Les règles sur les plastiques à usage unique et les redevances d'emballage évoluent dans de nombreux pays : vérifiez ce qui s'applique là où vous exercez.

Une identité de marque sans gaspillage

Un simple autocollant ou tampon avec votre nom et votre page de commande suffit souvent, et coûte moins cher qu'une impression complète. Un QR code sur le sac qui mène à votre propre page encourage les commandes répétées sans commission. Voir la commande en ligne sans commission.

Choisir et suivre les fournisseurs

Demandez des échantillons, comparez le prix unitaire à votre volume, vérifiez les délais et les commandes minimales, et gardez une deuxième source pour votre boîte principale. Suivez le stock d'emballages comme celui des aliments : une rupture de boîtes un vendredi soir arrête la livraison. Voir fournisseurs et commandes.

Emballer avec une liste de contrôle

Placez une courte liste de contrôle au passe : bonne commande et bon nom, chaque article du ticket, sauces dans les bons pots, commande avec allergène signalée et contrôlée, scellé posé, sac sur l'étagère de remise, heure notée. Un dernier regard avant que le sac parte évite les réclamations les plus courantes. Voir les avis et réclamations.

Problèmes d'emballage courants et solutions

• Les frites arrivent molles. Utilisez un contenant ventilé, emballez-les en dernier et gardez-les hors du sac fermé avec les produits humides. Envisagez une coupe plus épaisse qui garde la chaleur.
• La pizza colle au couvercle. Utilisez une feuille de protection, une boîte un peu plus grande ou un couvercle ventilé, et n'empilez pas les boîtes tant qu'elles sont chaudes.
• La sauce fuit dans le sac. Passez à des pots étanches, vérifiez les couvercles au passe et mettez les liquides dans un sac à fond plat.
• Les plats froids se réchauffent. Utilisez un sac isotherme séparé ou un pack de froid et éloignez-les des produits chauds. Emballez-les en dernier.
• La commande a l'air brouillonne. Photographiez le plat dressé et le plat emballé côte à côte, montrez-les à l'équipe et convenez de l'aspect attendu.
• Les clients signalent des articles manquants. Cochez les articles par rapport au ticket à l'emballage, et ne scellez le sac qu'après le contrôle.

Tenez pendant un mois un court registre des réclamations d'emballage. Si un plat cause la plupart des problèmes, corrigez ce plat avant de tout changer.

Boissons chaudes et desserts

Les boissons chaudes demandent des couvercles étanches et un porte-gobelets. Remplissez les gobelets à un niveau qui laisse de la marge et testez le couvercle en inclinant le gobelet. Les desserts qui fondent demandent un pack de froid ou un sac séparé, et les desserts délicats un contenant rigide avec de l'espace autour. Pour les glaces et les produits surgelés, demandez-vous si la livraison a du sens au-delà d'un rayon court.

Former l'équipe à l'emballage

Montrez à chaque nouvelle personne comment emballer les cinq commandes les plus courantes et mettez des photos au passe. Mesurez le temps que prend l'emballage, car il fait partie de votre temps de ticket. Voir les temps de ticket en cuisine. Un bon emballeur est aussi précieux au coup de feu qu'un bon cuisinier.

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