Rentabilidad por pedido de comida para llevar y reparto

En pocas palabras: un pedido a domicilio gana lo que queda tras la comida, los envases, el trabajo extra, el coste del repartidor o de la plataforma y las tarifas. Calcula ese número para cada canal (sala, recogida, reparto propio, plataforma) y verás qué pedidos promocionar y cuáles rechazar.

Todas las cifras de los ejemplos son inventadas, solo para ilustrar. Usa las tuyas.

Las cifras de ventas favorecen al reparto. Una tableta de plataforma muy activa parece crecimiento, pero un restaurante puede vender mucho y quedarse con muy poco. La forma de saberlo es calcular la contribución por pedido.

El coste de un pedido, línea por línea

Para cada canal, enumera lo que te cuesta el pedido:

1. Coste de comida y bebida. Consulta el cálculo de costes de recetas.
2. Envases: cajas, bolsas, cubiertos, servilletas, etiquetas. Consulta envases para comida para llevar.
3. Trabajo extra: empaquetar, comprobar, entregar, atender la tableta o el teléfono.
4. Reparto: el sueldo de tu propio repartidor, combustible, seguro y costes del vehículo, o la tarifa de reparto de la plataforma.
5. Comisión y tarifas: comisión de la plataforma, comisiones de pago, tarifas del software de pedidos.
6. Descuentos y promociones: financiados por ti.
7. Reembolsos y repeticiones: pedidos tardíos, fríos o equivocados.
8. Parte de los costes fijos: el alquiler y la energía suelen estar ya pagados, así que muchos restaurantes miran la contribución antes de los gastos generales.

Contribución por pedido = valor del pedido (sin impuestos) menos todos los costes anteriores.

Una comparación práctica

Un ejemplo inventado para el mismo pedido de 30 (sin impuestos) con un coste de comida y bebida de 9.

En este ejemplo, el pedido que se queda en tu propia página de recogida es el más rentable, un pedido de reparto propio se acerca al de sala y el pedido de la plataforma deja menos de la mitad. Los números son inventados, pero la forma es habitual: la comisión es el mayor coste individual de los pedidos de plataformas. Consulta deja de pagar comisión a las apps de reparto para ver cómo leer tu extracto.

Haz esta tabla con tus propias cifras para tus cinco pedidos más habituales.

Por qué tu propia página de pedidos cambia los números

Cuando un cliente pide en tu propia página, pagas una comisión de procesamiento de pagos pero ninguna comisión de plataforma, y conservas los datos de contacto del cliente, con su acuerdo. Puedes construir una relación de repetición con la fidelidad y tus propios mensajes. Los pedidos online de DineHarbor se basan en este modelo, sin comisión por pedido, y la página de precios muestra los planes. Consulta también pedidos online sin comisión.

Tu propia página no trae clientes por sí sola. Tienes que hablar de ella a la gente: un enlace en tu perfil de Google, un código QR en cada bolsa y ticket y una línea en tu carta. Algunos restaurantes mantienen una plataforma para ser descubiertos y llevan a los clientes habituales a su propia página.

Repartir por tu cuenta

El reparto propio elimina la comisión pero añade trabajo. Cuenta:

• El sueldo del repartidor o el coste de un servicio de mensajería.
• Seguro, combustible, costes del vehículo y multas de aparcamiento.
• El tiempo esperando a los repartidores y gestionando pedidos tardíos.
• El radio: un trayecto largo cuesta más y llega más frío.
• La atención cuando algo sale mal.

DineHarbor incluye una app para repartidores con seguimiento en directo, zonas de reparto por tiempo de trayecto y un panel de despacho, que te ayudan a fijar un radio según tiempos de viaje reales y a ver dónde está cada pedido. Consulta reparto propio para la configuración.

Fija mínimos, radio y tarifas a partir de tus números

• Pedido mínimo: al menos el coste fijo por pedido (envases, trabajo, reparto) más la contribución que necesitas.
• Tarifa de reparto: cubre parte del coste de reparto y mantenla comprensible. El reparto gratuito a partir de un importe de cesta puede aumentar el tamaño medio del pedido; comprueba la aritmética.
• Radio: fíjalo por tiempo de trayecto además de por distancia. Los pedidos que tardan demasiado llegan fríos y provocan reembolsos.
• Horario: reparte cuando puedas hacerlo bien, no en el minuto de más trabajo cuando la cocina está llena.
• Precios: si cobras más en el reparto, dilo y comprueba las condiciones de las plataformas.

Protege la calidad

La comida tardía o fría provoca reembolsos y malas reseñas, que son costes. Ajusta los pedidos a domicilio a la capacidad de la cocina: pausa los pedidos online o alarga los tiempos comunicados cuando la cocina esté llena. Consulta tiempos de tickets y servicio en hora punta. Diseña la carta para el transporte, ya que algunos platos no sobreviven veinte minutos en una bolsa. Consulta la ingeniería de menú.

Alérgenos y normas

Los pedidos online y a domicilio necesitan información sobre alérgenos en el momento del pedido y la misma exactitud que en el comedor. Consulta información sobre alérgenos en pedidos online. Las normas de higiene alimentaria también se aplican al empaquetado y al transporte. En el Reino Unido, la guía de los ayuntamientos dice que la comida para entrega a domicilio debe llegar por encima de 63°C si está pensada para ser caliente. Consulta los registros de temperatura. Para el tratamiento fiscal de la comida caliente para llevar en el Reino Unido, consulta IVA en la comida para llevar.

Una revisión mensual

1. Total de pedidos y valor por canal.
2. Comisión y tarifas pagadas por canal.
3. Reembolsos y repeticiones por canal.
4. Contribución por pedido por canal.
5. Una acción: un pedido mínimo, un cambio en la carta o un impulso a tu propia página.

Cuándo decir que no

No todos los pedidos merecen la pena. Una cesta pequeña en el borde del radio, en los diez minutos de más trabajo, con un código de descuento, puede perder dinero y ralentizar a todas las demás mesas. Puedes protegerte sin ser descortés:

• Fija una cesta mínima para el reparto, menor para la recogida.
• Limita el radio en horas punta y amplíalo cuando haya calma.
• Usa la regulación de pedidos o un tiempo comunicado más largo cuando la cocina esté llena.
• Ofrece la recogida como alternativa, con un pequeño incentivo que te cueste menos que un repartidor.
• Revisa las promociones: un descuento que un cliente habría aprovechado sin código es simplemente margen perdido.

Elegir la combinación

La mayoría de los restaurantes acaban con una combinación. La sala aporta el ambiente y el margen de las bebidas. La recogida en tu propia página suele ser el pedido para llevar más rentable. El reparto propio tiene sentido donde la densidad de pedidos es lo bastante alta para mantener ocupado a un repartidor. Una plataforma puede ser una fuente de clientes nuevos y una buena estrategia es tratar esos primeros pedidos como captación: incluye un folleto o un código QR que invite al cliente a pedir directamente la próxima vez, donde las normas de la plataforma lo permitan, y sigue sus condiciones. Revisa la combinación cada trimestre con la tabla de arriba.

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