المدونة

المطبخ وسلامة الغذاء

غذاء آمن كل يوم: روتين النظافة ودرجات الحرارة ومسببات الحساسية والملصقات والتفتيش.

8 مقالات

جدول تنظيف المطعم وقائمة التدقيق

ابنِ جدول تنظيف للمطعم يُنفَّذ فعلًا: مهام يومية وأسبوعية وشهرية، والتنظيف مقابل التعقيم، وأوراق التوقيع، والتنظيف العميق.

فريق DineHarbor06‏/06‏/20266 دقائق للقراءة

المطبخ وسلامة الغذاء

سجلات درجات الحرارة وحدودها في المطعم

أي درجات حرارة تُسجَّل في المطعم، وأهم الحدود في بريطانيا وأمريكا، وكيف تستخدم المسابير وتعايرها وتبرّد الطعام بأمان، مع سجل تنسخه.

فريق DineHarbor04‏/04‏/20266 دقائق للقراءة

المطبخ وسلامة الغذاء

تبريد الطعام وإعادة تسخينه بأمان

كيف تبرّد الطعام المطبوخ بسرعة وتخزنه وتعيد تسخينه بأمان: قاعدة التبريد على مرحلتين وحمامات الثلج والصواني الضحلة والمبرّد السريع وسجل يمكنك نسخه.

فريق DineHarbor26‏/03‏/20268 دقائق للقراءة

المطبخ وسلامة الغذاء

مكافحة الآفات في المطاعم: دليل عملي

أبعد الآفات عن مطعمك: العلامات التي تبحث عنها والسدّ والتنظيف والتوريدات والنفايات والمتعاقدون والسجلات وما تفعله إذا اكتشفت إصابة.

فريق DineHarbor08‏/02‏/20265 دقائق للقراءة

المطبخ وسلامة الغذاء

التفتيش الصحي وتصنيف النظافة الغذائية

ما الذي يفحصه المفتشون في المطعم، وكيف يعمل نظام التصنيف البريطاني للنظافة الغذائية من 0 إلى 5، وكيف تستعد، وكيف تعترض أو ترد أو تطلب زيارة جديدة.

فريق DineHarbor16‏/01‏/20266 دقائق للقراءة

المطبخ وسلامة الغذاء

تدريب موظفي المطعم على مسببات الحساسية

كيف تدرّب موظفي المطبخ والصالة على مسببات الحساسية: ما يجب أن يعرفه الجميع، وتهيئة بسيطة، وسيناريوهات تدريب، وسجلات، ودورات تنشيطية، وقواعد بريطانيا.

فريق DineHarbor03‏/12‏/20256 دقائق للقراءة

المطبخ وسلامة الغذاء

نظام FIFO وتخزين الطعام في المطاعم

خزّن الطعام بأمان وقلّل الهدر: تدوير المخزون بنظام FIFO، والبطاقات وتواريخ الصلاحية، وترتيب الأرفف، وتنظيم الثلاجة والمخزن الجاف، والفحوص التي يمكن تسجيلها.

فريق DineHarbor26‏/11‏/20255 دقائق للقراءة

المطبخ وسلامة الغذاء

خطة HACCP للمطاعم بلغة بسيطة

اكتب خطة عملية لسلامة الغذاء وفق HACCP لمطعمك: المبادئ السبعة بلغة المطبخ، ومثال محلول على الدجاج، والسجلات التي يجب الاحتفاظ بها.

فريق DineHarbor13‏/11‏/20257 دقائق للقراءة