قائمة تهيئة موظفي المطعم الجدد

باختصار: اجعل الأسبوع الأول مقصودًا. أنجز الأوراق قبل اليوم الأول، وامنح الموظفين الجدد زميلًا مرافقًا مسمّى وقائمة من صفحة واحدة، وعلّم السلامة قبل السرعة، وخطط لثلاث متابعات: نهاية اليوم الأول ونهاية الأسبوع الأول ونحو اليوم الثلاثين. اكتب ما تفعله مرة واحدة وأعد استخدامه.

نحو 8 دقائق للقراءة. معلومات عامة وليست نصيحة قانونية. تختلف قواعد العمل من بلد إلى آخر: استشر جهتك المحلية المختصة. يستند هذا المقال في الجوانب القانونية إلى قواعد المملكة المتحدة (GOV.UK وHSE).

الأسبوع الأول يحدد النمط. نادل جديد يُقال له "اتبع سام فقط" ويُعطى صينية يتعلم عادات من يتبعه، جيدة كانت أم سيئة، ويقرر في أيام هل هذا مكان يستحق البقاء. وموظف جديد يحصل على خطة واضحة وشخص يسأله عن كل سؤال ومتابعة لطيفة في نهاية الوردية الأولى أرجح أن يكون منتجًا أسرع وأن يبقى. التوظيف مكلف؛ والتهيئة أرخص وسيلة لحماية هذا الاستثمار. راجع الاحتفاظ بالموظفين وتوظيف موظفي المطاعم.

هذه القائمة مبنية لمطعم أو مقهى أو محل أخذ، من خمسة أشخاص إلى خمسين.

قبل قبول العرض

• كن واضحًا بشأن الوظيفة. الدور والساعات والأجر وسياسة الإكراميات ورسوم الخدمة وفترة التجربة والزي ومكان العمل.
• كن صادقًا بشأن الوتيرة والأجزاء الصعبة. معاينة واقعية ألطف من مفاجأة.
• تحقق من الحق في العمل حيث يشترط القانون. ففي المملكة المتحدة تقول إرشادات وزارة الداخلية لأصحاب العمل أن يتحققوا من حق الشخص في العمل قبل توظيفه، ويغطي دليلها الحالي ما هو الفحص وكيف يُجرى ومتى تتم الفحوص الأولية وفحوص المتابعة وأي المستندات مقبولة في الفحص اليدوي. اقرأ النسخة الحالية على GOV.UK والتزم بها حرفيًا.

قبل اليوم الأول

1. أرسل الشروط مكتوبة. في المملكة المتحدة تقول GOV.UK إن البيان المكتوب الرئيسي يجب أن يُسلَّم في اليوم الأول من العمل، ويشمل الموظفين والعاملين. ويجب أن يتضمن، من بين أمور أخرى: اسم صاحب العمل واسم الشخص والمسمى الوظيفي أو وصفه وتاريخ البدء والأجر وتواتر دفعه وساعات العمل وأيامه وهل قد تتغير واستحقاق الإجازة ومكان العمل والمدة المتوقعة أو تاريخ الانتهاء للعقد محدد المدة وشروط فترة التجربة والمزايا الأخرى وأي تدريب إلزامي. وتقول GOV.UK إن بعض المعلومات الإضافية (أجر المرض وإجراءاته والإجازات المدفوعة الأخرى وفترات الإشعار) يجب تقديمها في اليوم الأول، في البيان أو في مستند آخر يسهل على الشخص الوصول إليه، وإن البيان الأوسع (المعاشات التقاعدية والاتفاقيات الجماعية والتدريب غير الإلزامي وإجراءات التأديب والتظلم) خلال شهرين. والبيان ليس عقدًا بحد ذاته. ويجب إخطار الموظف بالتغييرات خلال شهر. راجع صفحة GOV.UK الحالية، واستشر مستشارًا مؤهلًا إن شككت. راجع أساسيات عقود العمل.
2. اجمع ما تحتاجه بحق للرواتب والضرائب بالصيغة التي يطلبها بلدك، وأخبر الشخص الجديد كيف ستستخدم بياناته.
3. ضمّن الورديات الأولى في جدول الدوام قبل وصوله. اختر وردية أهدأ، واجعله مع الزميل المرافق، وشارك الجدول في الأداة التي تستخدمها. تتيح لك الفريق والورديات في DineHarbor تخطيط الورديات ومشاركتها مع الفريق.
4. أرسل رسالة ترحيب: أين يذهب، ومن يسأل عنه، وماذا يلبس، وماذا يحضر، ومتى يصل، ورقم هاتف.
5. جهّز العدّة: الزي والمريلة وبطاقة الاسم والخزانة وحساب دخول لنظام الصندوق أو الطلبات بالدور الصحيح، ومقعد في وجبة ما قبل الخدمة إن كانت لديك. راجع الورديات والصلاحيات.
6. أطلع الفريق. أخبرهم من ينضم وبأي دور ومن هو الزميل المرافق.

اليوم الأول

اجعل اليوم الأول قصيرًا وإنسانيًا. استخدم هذا الترتيب:

1. الترحيب والتعارف. سمِّ الأشخاص والأدوار. قدّم جولة تشمل دورات المياه وغرفة الموظفين والمخزن والباب الخلفي ومكان وضع الحقائب.
2. السلامة أولًا. أره مخارج الحريق ونقطة التجمع وصندوق الإسعافات الأولية والشخص المعيّن وأرقام الطوارئ والخطة إن مرض أحد. تقول إرشادات HSE لبريطانيا العظمى إن على أصحاب العمل إبلاغ الموظفين بترتيبات الإسعافات الأولية، وتقول GOV.UK إن على الشخص المسؤول تزويد الموظفين بمعلومات وتعليمات وتدريب عن السلامة من الحريق. راجع الإسعافات الأولية والسلامة من الحريق.
3. سلامة الغذاء ومسببات الحساسية. مقدمة قصيرة عن النظافة وغسل اليدين وقواعد الزي والإبلاغ عن المرض وقواعد مسببات الحساسية قبل أن يلمس الطعام أو يتحدث إلى ضيف. التفاصيل في تدريب الموظفين على مسببات الحساسية وتدريب سلامة الغذاء.
4. ظلّ الزميل المرافق لجزء من الوردية، مع مهمة سهلة: تجهيز الطاولات أو تعلّم القائمة أو تحضير محطة بسيطة.
5. وجبة حقيقية أو تذوق للقائمة، مع ملاحظات عما في كل طبق.
6. متابعة من خمس دقائق في النهاية: كيف سار الأمر، وما الذي أربكك، وماذا تحتاج للغد؟

الأسبوع الأول

خطط الأسبوع حتى لا يُترك الشخص يخمّن.

احتفظ بمتتبع تدريب من صفحة واحدة، بالمهارات في العمود الأيسر وثلاثة أعمدة: عُرضت، ومورست، ووُقِّعت. يوقّع الزميل المرافق والموظف الجديد معًا.

استخدم الأدوات التي تستعملها فعلًا: إذا كانت صالتك تأخذ الطلبات على جهاز محمول، فدع الشخص الجديد يتدرب على طلب تدريبي قبل أن يستخدمه في الخدمة. وجهاز النادل المحمول في DineHarbor مثال على أداة يستطيع النُّدُل الجدد التعلم عليها.

نظام الزميل المرافق

الزميل المرافق يحوّل "سيريك أحدهم" إلى خطة.

• اختر جيدًا. شخص صبور يؤدي عمله جيدًا ويحب الناس، لا ببساطة من لديه أكبر وقت فراغ.
• امنحه وقتًا. يحتاج الزميل المرافق إلى قسم أخف في الورديات الأولى، وإلا انضغط التعلم في الفجوات.
• أعطه نصًا. القائمة وروتين الحساسية والأمور الخمسة التي يجب أن يتعلمها كل جديد هذا الأسبوع.
• اشكره. فكّر في مكافأة صغيرة أو تقدير. فكون المرء زميلًا مرافقًا خطوة نحو قيادة الآخرين.
• اسأل الموظف الجديد عن أداء الزميل المرافق، بهدوء.

الأيام الثلاثون الأولى

حدد ثلاث متابعات وضعها في المفكرة في اليوم الأول:

1. نهاية الأسبوع الأول (خمس عشرة دقيقة): ما الذي يسير جيدًا، وما الصعب، وهل الساعات مناسبة، وأي شيء يحتاجه الشخص.
2. نحو اليوم الخامس عشر: التقدم مقابل المتتبع، وملاحظات في الاتجاهين، وخطة للأسبوعين التاليين.
3. نحو اليوم الثلاثين: مراجعة حقيقية. افحص الأداء، وأكد ما سيحدث في نهاية فترة التجربة إن كانت لديك، وضع أهدافًا للأشهر الثلاثة التالية، واطلب ملاحظات عن تهيئتك.

اكتب ملاحظة قصيرة بعد كل واحدة. وإذا كان الشخص يتعثر فقل ذلك مبكرًا، بأمثلة محددة وخطة. وإذا كان يؤدي جيدًا فقل ذلك أيضًا.

الثقافة والتوقعات

غطِّ الأمور غير المكتوبة: كيف يتحدث الفريق مع بعضه، وكيف تُبدَّل الورديات، وكيف تُبلَّغ المشكلات، وماذا يحدث حين يتأخر أحد أو يمرض. أخبر الموظفين الجدد بما يبدو عليه التميّز في مطعمك في ثلاث أو أربع جمل. راجع أساسيات الخدمة الممتازة.

اشرح الأجر والإكراميات ورسوم الخدمة بوضوح وكتابةً. راجع الإكراميات ورسوم الخدمة. وعرّفهم بطريقة تواصل الفريق (مجموعة محادثة أو تطبيق أو لوحة) وبقاعدة أن تبديل الورديات يحتاج موافقة المدير.

قِس هل ينجح

• الوقت حتى أول وردية كاملة دون زميل مرافق.
• الدوران المبكر: كم شخصًا يغادر في أول 30 و90 يومًا ولماذا.
• أخطاء الشهر الأول، مثل أخطاء الطلبات وحوادث مسببات الحساسية والإصابات.
• ملاحظات الموظف الجديد، تُطلب في اليوم الثلاثين.
• ملاحظات الزميل المرافق: ما الذي كان ناقصًا في القائمة.

أصلح القائمة لا الشخص. راجع مؤشرات الأداء لطريقة تبقي هذا في صفحة واحدة.

أخطاء شائعة

• بدء شخص في الوردية الأكثر ازدحامًا.
• ترك الأوراق للأسبوع الثاني.
• تعليم السرعة قبل السلامة.
• اختيار الزميل المرافق بحسب من هو متفرغ.
• لا متابعات حتى تظهر مشكلة.
• عدم تحديث القائمة أبدًا.
• وعد بأجر أو إكراميات لا تذكرها الشروط المكتوبة.

قائمة مراجعة

1. فحص الحق في العمل وشروط مكتوبة، كما يقتضي القانون.
2. رسالة ترحيب وجدول دوام جاهزان قبل اليوم الأول.
3. الزي وحساب الدخول والخزانة جاهزة.
4. اليوم الأول: جولة وسلامة ونظافة ومسببات حساسية وظلّ ومتابعة.
5. زميل مرافق مسمّى لديه وقت للتعليم.
6. متتبع تدريب يوقّعه الطرفان.
7. متابعات عند الأسبوع الأول واليوم الخامس عشر واليوم الثلاثين.
8. راجع القائمة بملاحظات كل موظف جديد.

المصادر

• GOV.UK، البيان المكتوب بتفاصيل التوظيف، حتى أكتوبر 2026.
• GOV.UK، فحوص الحق في العمل: دليل صاحب العمل، ملخص إصدار 1 أكتوبر 2026.
• HSE، الإسعافات الأولية في العمل: ما على أصحاب العمل فعله.
• GOV.UK، السلامة من الحريق في مكان العمل: مسؤولياتك.

تريد إعداد جداول الدوام والأدوار للموظفين الجدد في مكان واحد؟ ابدأ التجربة المجانية لمدة 30 يومًا دون الحاجة إلى بطاقة مصرفية.