كيف توظف موظفي مطعم يبقون معك

باختصار: يبدأ التوظيف الجيد بصورة واضحة للدور والورديات، ويستمر بإعلان صادق، وينتهي بتجربة مدفوعة وبداية سليمة. وأرخص موظف هو من يبقى، فاصرف جهدك على الخطوة الأولى لا الأخيرة.

تختلف قواعد العمل من بلد إلى آخر، فراجع قواعد بلدك. وتستند الروابط الرسمية في هذا المقال إلى قواعد المملكة المتحدة.

الخطوة 1: حدد الدور

قبل أن تكتب الإعلان، اكتب صفحة واحدة لكل دور تتضمن:

• هدف الوظيفة في جملة واحدة.
• الورديات والساعات، بما فيها السهرات المتأخرة وعطلات نهاية الأسبوع.
• المهام اليومية.
• المهارات المطلوبة في اليوم الأول، والمهارات التي ستعلّمها.
• أمام من يكون مسؤولًا.
• الأجر ومراجعته وكيفية توزيع البقشيش. راجع البقشيش ورسوم الخدمة.

كن محددًا. فـ"مساعد مطبخ" قد تعني غسل الأطباق أو التحضير أو القلاية. حدد أيها.

احسب احتياجك من جدول الورديات لا من الإحساس. يوضح دليلنا تكلفة العمالة وجدول الورديات كيف تحوّل الطلب المتوقع إلى ساعات عمل. ثم أضف تغطية للإجازات والمرض وقواعد الراحة.

الخطوة 2: اكتب إعلانًا صادقًا

يقرأ الناس عشرات الإعلانات. ويجب أن يكون إعلانك واضحًا من السطرين الأولين. أدرج:

• الوظيفة: المسمى ونوعها (دوام كامل أو جزئي أو عرضي).
• النمط: الأيام والساعات وقبل كم من الوقت تنشر الجدول.
• الأجر: رقم أو نطاق. فالإعلانات التي تخفي الأجر تجذب متقدمين جيدين أقل.
• المكان: العنوان أو المنطقة، وكيف يُوصَل إليه بالمواصلات العامة.
• ما تقدمه: التدريب والوجبات أثناء الوردية ومسار واضح للترقية وسياسة البقشيش.
• كيف تبدو الوظيفة: كن صادقًا بشأن الإيقاع والحرارة وانتهاء العمل المتأخر.
• كيفية التقديم: طريقة بسيطة، كرقم هاتف أو نموذج قصير.

تجنب عبارات لا تستطيع إثباتها مثل "أجواء عائلية" إلا إن استطعت شرحها. استخدم صياغة بسيطة وتجنب لغة تثني فئات معينة عن التقديم. ففي دول كثيرة قوانين ضد التمييز في التوظيف، وبعضها يشترط ذكر الأجر في الإعلانات.

الخطوة 3: ابحث في الأماكن الصحيحة

• ضيوفك وفريقك. الترشيحات شائعة وكثيرًا ما تنجح. عامل المرشحين بالتزكية مثل غيرهم في الإجراءات.
• الكليات المحلية ودورات الضيافة. مناسبة لأدوار المبتدئين في المطبخ والصالة، وغالبًا لديها جداول تدريب عملي.
• لوحات الحي وواجهات المحلات. تصل إلى من يسكنون قريبًا، مما يفيد في الورديات المتأخرة.
• مواقع الوظائف ووسائل التواصل. انتشار واسع، لكن افرز بعناية.
• موقعك الإلكتروني. صفحة "اعمل معنا" لا تكلف شيئًا وتخبر الضيوف أنك تنمو. راجع موقع المطعم مع الطلب الإلكتروني.
• الوكالات. مفيدة لسد الثغرات وذروات المواسم، لكنها مكلفة للتعيين الدائم.

ردّ على كل متقدم، ولو برفض قصير. فهذا يحمي سمعتك.

الخطوة 4: افرز بسرعة وإنصاف

استخدم الأسئلة القليلة نفسها لكل مرشح لدور ما. مكالمة هاتفية قصيرة من عشر دقائق تكفي للتحقق من التوافر وتوقعات الأجر والتنقل وحق العمل. دوّن ملاحظات. فالإجراء المتسق أعدل للمرشحين وأسهل في الدفاع عنه.

وفي الأدوار ذات الخبرة، اطلب مرجعًا حديثًا ووصفًا قصيرًا لآخر مطبخ أو صالة عمل فيها: عدد الزبائن وأسلوب الخدمة ومحطته.

الخطوة 5: قابل بحسب ما تحتاجه الوظيفة

اسأل عن مواقف سابقة محددة، واستمع للتفاصيل.

لموظفي الصالة:

• حدثني عن مرة كان فيها ضيف غير راضٍ. ماذا فعلت؟
• كيف تتصرف مع طاولة تنتظر الطعام طويلًا؟
• ماذا تفعل حين تحتاجك طاولتان في وقت واحد؟
• يقول ضيف إن لديه حساسية من المكسرات. ماذا تفعل بعد ذلك؟ (ابحث عن إجراء واضح: يسأل، ويتأكد من المطبخ، ولا يخمّن أبدًا. راجع معلومات مسببات الحساسية.)

لموظفي المطبخ:

• صف لي أكثر خدمة ازدحامًا عملت فيها. ما دورك؟
• كيف تحافظ على نظافة محطتك أثناء الذروة؟
• كيف تعرف أن الدجاج مطهو بأمان؟
• كيف تتعامل مع خطأ في طبق؟

للمديرين:

• كيف تبني جدول الورديات؟ وكيف تخفض التكاليف دون الإضرار بالخدمة؟
• حدثني عن مرة اضطررت فيها إلى إدارة خلاف في الفريق.
• ما الأرقام التي تتابعها كل أسبوع؟ (راجع الأرقام الأسبوعية الخمسة.)

لا تسأل عن موضوعات يحميها قانون مكافحة التمييز، مثل العمر والحالة الاجتماعية والصحة والدين أو خطط الإنجاب. اسأل عن التوافر والقدرة على أداء العمل، لا عن ظروف الشخص.

الخطوة 6: استخدم وردية تجريبية مدفوعة

لا شيء يعوض مشاهدة شخص وهو يعمل. فوردية تجريبية من ساعتين إلى أربع في وقت هادئ تُظهر كيف يتعامل مع التعليمات وسرعته ونظافته وعمله مع الفريق.

قواعد لتجربة جيدة:

• ادفع مقابلها. في دول كثيرة قد تخالف التجارب غير المدفوعة قواعد الحد الأدنى للأجور والعمل. راجع قانونك المحلي والتزم به.
• أخبره بالخطة قبل وصوله: الوقت واللباس وعمّن يسأل.
• أعطه مهمة بسيطة وشخصًا محددًا يعمل معه.
• اسأل فريقك عن رأيهم.
• أعطِ المرشح ملاحظاتك أيًّا كانت النتيجة.

الخطوة 7: تحقق من حق العمل والمراجع

يجب على أصحاب العمل التحقق من أن الموظفين الجدد مسموح لهم بالعمل في البلد. في المملكة المتحدة تحدد وزارة الداخلية الإجراءات والمستندات، وتُلخَّص على GOV.UK. وللدول الأخرى فحوصها الخاصة، فاسأل الجهة المختصة عما يجب فعله واحتفظ بالسجلات.

اطلب المراجع إن كانت سياستك ذلك، واسأل أسئلة محددة: التواريخ والدور والانضباط وهل كان سيُعاد توظيفه. والتزم بقواعد حماية البيانات في التعامل مع الإجابات.

الخطوة 8: قدّم العرض بوضوح وكتابةً

أرسل عرضًا مكتوبًا: الدور وتاريخ البدء والساعات والأجر وسياسة البقشيش وفترة التجربة والإشعار والشخص الذي يرفع إليه التقارير. ثم أتبعه بعقد يوافق القانون المحلي. وفي المملكة المتحدة تشرح GOV.UK عقود العمل وشروطه. الشروط المكتوبة تقلل النزاعات وتسهّل الأسبوع الأول.

الخطوة 9: خطط للأسبوع الأول

البداية الضعيفة هي أكبر أسباب المغادرين المبكرين. قبل وصول الشخص:

• ضعه في جدول الورديات مع زميل مرافق محدد.
• جهّز زيّه وخزانته وبيانات دخوله وخطة تدريبه.
• أخبر الفريق من ينضم وماذا سيفعل.
• خطط للتهيئة: السلامة والنظافة ومسببات الحساسية والأنظمة والقائمة.

أما هويات الموظفين وصلاحياتهم في أنظمتك، فتمنح أدوات الفريق والورديات في DineHarbor كل شخص حساب دخول خاصًا به وتحصر صلاحياته بحسب دوره. راجع ورديات موظفي المطعم وصلاحياتهم. ثم اتبع دليل التدريب.

التوظيف لموسم مزدحم

إن احتجت موظفين إضافيين لذروة، فابدأ قبل ثلاثة إلى أربعة أسابيع من تقديرك. اعرض عقودًا محددة المدة بتاريخ انتهاء واضح وفرصة للاستمرار. درّب الموسميين على نسخة أقصر ومركزة من التهيئة، واحتفظ بقائمة بالجيدين للعام القادم.

أخطاء يجب تجنبها

• التوظيف بذعر لسد ثغرة الغد. غالبًا يعني التوظيف مرتين.
• إعلانات غامضة تجذب الأشخاص الخطأ.
• تخطي التجربة لأنك مشغول.
• غياب الشروط المكتوبة.
• تجاهل المراجع.
• أسبوع أول ضعيف. راجع أيضًا الاحتفاظ بالموظفين.
• توظيف الأصدقاء دون إجراءات. قد يكون جيدًا، لكن اتبع الخطوات نفسها.

أبقِ الأوراق مرتبة

لكل موظف جديد، احتفظ بملف بسيط: الطلب وملاحظات المقابلة وملاحظات الوردية التجريبية والمراجع وسجل حق العمل والعقد الموقّع وتوقيعات التدريب وجهة اتصال للطوارئ. احفظه بأمان والتزم بقواعد حماية البيانات في مدة الحفظ ومن يحق له الاطلاع. والملف المرتب يفيدك حين تحتاج إلى إثبات التدريب في تفتيش، أو حسم سؤال عما اتُّفق عليه.

كيف تعتذر بلطف

سترفض أشخاصًا أكثر ممن توظفهم. أخبر المرشحين غير الناجحين بسرعة وبأدب، وإن استطعت فاذكر سببًا واحدًا مفيدًا. فالمرشح الجيد غير المناسب لهذه الوظيفة اليوم قد يناسب التالية، والمرشح الذي عوملت معه جيدًا يخبر أصدقاءه أن مطعمك مكان جيد للتقديم.

مستعد لجمع فريقك وورديّاتك في مكان واحد؟ ابدأ التجربة المجانية لمدة 30 يومًا دون الحاجة إلى بطاقة.