نقطة التعادل في المطعم مشروحة
احسب نقطة التعادل لمطعمك خطوة بخطوة، مع التكاليف الثابتة والمتغيرة ومثال محلول، وما تفعله حين لا تبلغ المبيعات هذه النقطة.
4 دقائق للقراءة
في هذه الصفحة
أهم النقاط
- مبيعات التعادل تساوي التكاليف الثابتة مقسومة على حصة كل عملية بيع التي تتبقى بعد التكاليف المتغيرة.
- التكاليف الثابتة هي الفواتير التي تدفعها حتى في يوم هادئ؛ والمتغيرة تتحرك مع المبيعات، كالطعام والتغليف.
- احسب التعادل شهريًا وأسبوعيًا ويوميًا لتراه مقابل المبيعات الفعلية.
- تكلفة الموظفين شبه متغيرة: اعتبر الفريق الأساسي ثابتًا والساعات الإضافية متغيرة.
باختصار: نقطة التعادل هي المبيعات التي تحتاجها لتغطية كل تكاليفك. اقسم تكاليفك الثابتة على حصة كل وحدة من المبيعات التي تتبقى بعد التكاليف المتغيرة، ثم قارن الناتج بمبيعاتك الفعلية في الشهر والأسبوع واليوم.
نحو 8 دقائق للقراءة. معلومات عامة. كل الأرقام مختلقة للتوضيح؛ استخدم أرقامك أنت.
يعرف معظم الملاك إيجارهم وتقريبًا ما يبيعونه في سبت جيد. وقليلون يعرفون المبيعات الدقيقة التي يتوقف عندها الشهر عن الخسارة. هذا الرقم يحوّل الإحساس العفوي إلى هدف، ويخبرك سريعًا إن كان موقع جديد أو سعر أقل أو يوم افتتاح أطول منطقيًا.
الفكرة في جملة واحدة
كل عملية بيع تدفع ثمن المكونات والتغليف الداخلة فيها. وما يتبقى، أي المساهمة، يدفع التكاليف الثابتة. وحين تكون المساهمة قد دفعت كل التكاليف الثابتة تكون عند التعادل، وكل عملية بيع بعد ذلك تضيف إلى الربح.
الخطوة 1: اذكر تكاليفك الثابتة
التكاليف الثابتة هي الفواتير التي تصل سواء قدمت لـ 20 ضيفًا أو 200.
- الإيجار أو القسط العقاري، ورسوم الخدمة، والضرائب العقارية على الأعمال.
- أجور الموظفين الأساسيين، بمن فيهم المدير والحد الأدنى من الفريق.
- التأمين. انظر تأمين المطعم.
- المرافق التي لا تتغير كثيرًا، كالرسوم الثابتة.
- البرامج والتراخيص وأتعاب المحاسب.
- أقساط القروض وعقود الإيجار التمويلي.
- التسويق الذي تلتزم به كل شهر.
اجمعها شهريًا.
الخطوة 2: اذكر تكاليفك المتغيرة
ترتفع التكاليف المتغيرة وتنخفض مع المبيعات.
- الطعام والشراب: نسبة تكلفة الطعام لديك.
- تغليف الطلبات السفري والتوصيل.
- رسوم الدفع بالبطاقة. انظر رسوم الدفع بالبطاقة.
- عمولة المنصات على طلبات التوصيل.
- ساعات الموظفين الإضافية والعمل الإضافي في الأسابيع المزدحمة.
- مستلزمات التنظيف والمواد الاستهلاكية.
عبّر عنها كنسبة مئوية من المبيعات، مستخدمًا أرقامك الحقيقية الأخيرة. وإن لم تتوفر لديك بعد فاستخدم خطتك.
الخطوة 3: احسب هامش المساهمة
هامش المساهمة = 1 ناقص إجمالي التكاليف المتغيرة كحصة من المبيعات.
الخطوة 4: احسب مبيعات التعادل
مبيعات التعادل = التكاليف الثابتة مقسومة على هامش المساهمة.
الخطوة 5: حوّلها إلى ضيوف وطلبات
اقسم مبيعات التعادل على متوسط الإنفاق.
إذا بدا 67 ضيفًا في اليوم سهلًا في عطلات نهاية الأسبوع ومستحيلًا أيام الثلاثاء، فقد رأيت أين تركّز.
تحقق من الصورة الأسبوعية واليومية
الموسمية وأيام الافتتاح والأسابيع الهادئة مهمة. اصنع جدولًا بسيطًا بالمبيعات المتوقعة لكل يوم، وتحقق في أي الأيام أنت فوق تعادلك اليومي أو تحته، وانظر أين يُحمل الشهر.
| اليوم | المبيعات المتوقعة | التعادل اليومي | النتيجة |
|---|---|---|---|
| الاثنين | مغلق | ||
| الثلاثاء | 900 | 1,333 | تحت |
| الجمعة | 2,600 | 1,333 | فوق |
| السبت | 3,400 | 1,333 | فوق |
إذا كان يوم ما تحت التعادل دائمًا، فاختبر هل إغلاقه أو تقليص ساعاته أو تغيير عرضه يوفّر أكثر مما يخسّر. انظر تكلفة العمالة وجدول المناوبات.
تكلفة الموظفين شبه متغيرة
قسّمها قسمين. الفريق الأساسي الذي تحتاجه لفتح الأبواب ثابت. والورديات الإضافية لأيام الازدحام متغيرة. وحين تبني جدول المناوبات من توقعات المبيعات، تقلّص الجزء الثابت وتخفّض خطر أسبوع هادئ.
ماذا تفعل حين تكون تحت نقطة التعادل
هناك ثلاث رافعات فقط.
- ارفع المبيعات. مزيد من الضيوف والطلبات، ومتوسط إنفاق أعلى. انظر هندسة القائمة والبيع الإضافي دون إلحاح وبرامج الولاء.
- ارفع هامش المساهمة. راجع الأسعار والوصفات والهدر وأسعار الموردين؛ وانتقل إلى قناة طلب برسوم أقل. انظر توقف عن دفع عمولة تطبيقات التوصيل.
- اخفض التكاليف الثابتة. أعد التفاوض على الإيجار، وأعد تنظيم الموظفين، وقصّر ساعات العمل، وألغِ الأدوات التي لا تستخدمها.
احسب أثر كل منها قبل أن تتصرف، بالمعادلة نفسها.
التعادل لموقع أو قناة أو منتج جديد
استخدم الطريقة نفسها لأي قرار.
- موقع جديد: أضف إيجاره وأجوره وإضافاته إلى التكاليف الثابتة وتكاليفه المتغيرة؛ انظر المفهوم والموقع وتكاليف التأسيس.
- التوصيل: أضف تكاليف السائقين والتغليف والعمولة؛ انظر ربح السفري والتوصيل واقتصاديات المطبخ الشبحي.
- علامة أو خدمة جديدة: استخدم التكاليف الثابتة الإضافية والمساهمة التي تجلبها.
استخدم أرقامًا حقيقية ثم تحقق منها
لا يكون التعادل أفضل من مدخلاته. حدّثه بالمبيعات والتكاليف الحقيقية كل شهر. تعرض تقارير DineHarbor مقارنات المبيعات وأفضل المنتجات وساعات الذروة، ويستطيع Manager copilot الإجابة عن أسئلة مدعومة حول مبيعاتك بكلمات بسيطة. استخدم أرقام الأسبوع لترسيخ العادة، والميزانية لتحديد الأهداف.
قائمة مراجعة قصيرة
- اجمع التكاليف الثابتة شهريًا.
- عبّر عن التكاليف المتغيرة كنسبة مئوية من المبيعات.
- احسب هامش المساهمة.
- اقسم التكاليف الثابتة على هامش المساهمة.
- حوّل الناتج إلى أسبوعي ويومي وإلى ضيوف أو طلبات.
- قارن بالمبيعات الفعلية.
- اختر رافعة وجرّبها.
هل تريد أرقامك في مكان واحد؟ ابدأ التجربة المجانية 30 يومًا دون بطاقة.
أسئلة وأجوبة
ما هي نقطة التعادل؟
مستوى المبيعات الذي يساوي عنده إجمالي دخلك إجمالي تكاليفك، فلا تربح ولا تخسر.
ما معادلة التعادل؟
مبيعات التعادل تساوي التكاليف الثابتة مقسومة على هامش المساهمة، وهامش المساهمة هو حصة كل عملية بيع التي تتبقى بعد التكاليف المتغيرة.
هل العمالة تكلفة ثابتة أم متغيرة؟
كلاهما. فالمدير براتب والحد الأدنى من الفريق ثابتان عمليًا، بينما الورديات الإضافية والعمل الإضافي يتغيران مع حركة البيع. افصل بينهما في نموذجك.
كم مرة أعيد حساب التعادل؟
كلما تغير الإيجار أو الأجور أو الأسعار أو تكاليف الموردين، وكل ربع سنة على الأقل. وأعد الحساب أيضًا حين تضيف قناة جديدة كالتوصيل.
ماذا لو كنت تحت نقطة التعادل؟
انظر في ثلاث رافعات: ارفع المبيعات، أو ارفع المساهمة في كل عملية بيع، أو اخفض التكاليف الثابتة. يسرد مقالنا إجراءات عملية لكل منها.
شاهده في DineHarbor
عن الكاتب
الفريق التحريري
يكتب فريق DineHarbor هذه المدونة لأصحاب المطاعم ومديريها. تُراجع كل مقالة على المنتج قبل نشرها، فما نصفه هو ما يفعله البرنامج حقًا.
كل مقالات فريق DineHarbor
