Allergènes et calories sur votre carte
Un guide simple pour les restaurants du Royaume Uni sur les 14 allergènes, la loi Natasha, les calories et la tenue des informations à jour.
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Ce guide général traite des restaurants du Royaume Uni et ne constitue pas un avis juridique. Les règles évoluent et diffèrent selon les pays. Vérifiez donc leur formulation actuelle auprès de votre autorité locale ou de la Food Standards Agency avant de vous y fier.
Les 14 allergènes
Les entreprises alimentaires doivent pouvoir indiquer aux clients si un plat contient l'un des 14 allergènes répertoriés, notamment le lait, les œufs, les arachides, les fruits à coque, le gluten, le poisson, les crustacés et les sulfites. Ces informations doivent être exactes et faciles à trouver, qu'elles soient écrites ou communiquées par un membre du personnel formé.
La loi Natasha
Depuis octobre 2021, les aliments préparés et emballés sur place puis vendus directement aux clients, comme un sandwich dans un café, doivent porter une liste complète des ingrédients dont les allergènes sont mis en évidence. Un plat cuisiné à la commande et servi à table n'est pas concerné de la même manière, mais vous devez toujours renseigner les clients sur les allergènes.
L'affichage des calories
En Angleterre, les grandes entreprises alimentaires qui emploient au moins 250 personnes doivent afficher les calories sur leurs cartes depuis avril 2022. Les petits restaurants n'y sont pas obligés, même si certains choisissent de le faire parce que leurs clients le demandent.
Tout conserver au même endroit
Une erreur fréquente consiste à garder les informations sur les allergènes dans un classeur au fond du restaurant et une autre version sur la carte. Il est plus sûr de les enregistrer une seule fois pour chaque plat, puis de laisser tous les écrans utiliser cette même source.
Comment DineHarbor vous aide
Dans DineHarbor, vous pouvez ajouter les calories et les allergènes à chaque article de la carte. Ils apparaissent ensuite sur votre site de commande et dans l'application client. Lorsque vous modifiez une recette, vous la mettez à jour à un seul endroit. Le logiciel ne remplace pas vos propres vérifications auprès des fournisseurs.
Questions et réponses
Les petits restaurants doivent-ils afficher les calories sur leur carte ?
En Angleterre, la règle sur les calories concerne les grandes entreprises qui emploient au moins 250 personnes. Les petits restaurants n'y sont pas soumis, mais peuvent choisir de les afficher. Vérifiez les règles en vigueur dans votre pays.
Sur quels allergènes dois-je pouvoir renseigner les clients ?
Le Royaume Uni recense 14 allergènes, dont le lait, les œufs, les arachides, les fruits à coque, le gluten, le poisson, les crustacés et les sulfites. Les clients doivent pouvoir savoir lesquels sont présents dans chaque plat.
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L’équipe DineHarbor écrit ce blog pour les propriétaires et responsables de restaurants. Chaque article est vérifié par rapport au produit avant publication : ce que nous décrivons est ce que le logiciel fait.
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